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知·养生 初秋进补吃素三宝 吃素也有讲究

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△编辑:黑 白、默

△来源:综合整理自 北方网、人民网、家庭医生在线



俗话说,“一夏无病三分虚”。炎热的夏季,人体出汗多,消耗大,或多或少都有体虚的表现。尤其是体质本身就虚弱的老人,在初秋合理进补,可以补充夏季的虚损。

夏季,人们大多贪食冷饮冷食,脾胃功能还没有恢复过来。此时,若是大鱼大肉进补,会增添脾胃负担,影响消化吸收。用一些营养素食来进补,既可起到补虚的效果,又不会增加脾胃负担,真是一举两得的好办法。


进补食物:红薯

又名地瓜、山芋等。《本草纲目》记载,红薯有“补虚乏,益气力,健脾胃,强肾阴”的功效,使人“长寿少疾”,还能补中、暖胃、安五脏等,所以常用来补虚。经常食用红薯还可以保持血管的弹性,防止动脉粥样硬化,对心血管系统有一定的保护作用。


推荐菜肴——红薯菠萝汤

红薯菠萝汤可以溶解阻塞于组织中的纤维蛋白和血凝块,改善局部血液循环,消除炎症和水肿。还有减肥、促消化、消除感冒、增进食欲、利尿的作用。


原料:菠萝半个,红枣6粒,红薯1个,荸荠20个,冰糖适量。


做法:把菠萝、红薯洗净切好备用;砂锅内注入水,烧开大火,放入红薯块,倒入冰糖烧开转小火煲13分钟左右,放入菠萝、荸荠,再放入洗净的红枣在慢火上煲10分钟左右就可以了。


烹饪提示:煮红薯一定不能用铁锅,不然煮出来的汤汁会是黑色的;红枣也可以和红薯一同放入,这样更糯;冰糖不要放太多不然会非常甜,这些材料都含糖量比较高的。


进补食物:芋头
又称香芋、芋艿。中医学认为,芋头性平,味甘、辛,入肠、胃经,具有益胃生津、宽肠通便、化痰散结、补中益气等功效,非常适宜用来补虚。常食芋头能补肝益肾、添精益髓、健胃和中,特别适宜脾胃虚弱、患肠道疾病及久病体弱的老人食用。


推荐菜肴——腊肠芋头

原料:香肠1根,芋头1个,小葱、盐、白糖、生抽、烹调油适量。


做法:腊肠切片,芋头去皮切片,小葱切碎;炒锅倒油,炒香香葱碎,下腊肠片翻炒,放上芋头,加上高汤或者水;大火烧开,转小火焖至芋头熟透,加一点白糖和盐,淋一点生抽调味,出锅,放上葱碎即可食用。


烹饪小窍门:如果换成其他蔬菜,不需要加水焖,但需要调整炒香肠的时间。


进补食物:莲藕
中医认为,生藕味甘,性寒,入心、脾、胃经,具有清热生津、补脾开胃、止泻的功效;熟藕性温,具有益胃健脾、养血补气的功效。由此可见,补虚需要吃熟莲藕,对脾胃虚弱、气血亏虚者均有良好的补益效果。


推荐菜肴——姜汁莲藕

原料:莲藕2段,红椒、葱、蒜苗、蒜、盐、苹果醋、白糖、生抽、橄榄油适量。


做法:烧一锅水,将莲藕切薄片;取一小碗,将蒜苗和姜切碎,大蒜压成末;往小料中加入苹果醋和一点生抽,调入盐和一点白糖,调好料汁备用;水开后放入莲藕煮开,把煮好的莲藕捞出晾凉;捞出莲藕片,放在碗中,浇上之前调好的小料汁,淋上橄榄油,放上一点红椒碎即可。


烹饪小窍门:莲藕宜用嫩莲藕,脆的那种是最好的。莲藕不必久煮,水开后即可捞出。



素食4大注意事项要牢记

1、不要以为所有的蔬果,都是可以生吃的要冲洗乾净,以防生虫和农药。淀粉质,如马铃薯生吃,则不易消化。


2、不要把有效的部份,也舍弃不食尽可能地,能想办法,吃蔬果的全部,除非是难以消化,或有毒害的。据说萝卜的叶子,含钙比根多四倍,其他维他命含量都是比根多。不妨用油炒豆腐吃吃看。


马铃 署的矿物质存在皮里比根多四倍。芹菜,我们常把叶子去掉,如能利用是很有营养的。


吃胡萝卜,是以维他命A为主,但皮里却含有根内的二十五倍。其叶子用油炸 一下,伴调味食品,爽口无比。


3、不要长期单吃一、二种蔬果因为每种蔬果,有每种风味和不同的营养,如果能交替着来吃,则比较容易获得平衡的营养素,也较有新鲜感。


4、不要待蔬果失去了原有的风味才来吃所以水果应保持它的新鲜度,也就是保持了营养分。



下列几点建议提供给素食者参考:
1、进食各种食物以达到蛋白质互补作用。

2、选择全谷类,如糙米、全麦面包。

3、搭配选择豆类、核果类及种子类于饮食中。

4、多选择深绿色蔬菜。

5、奶素者应选择低脂或脱脂奶制品。

6、避免进食过量甜食和高油食物。

7、儿童及青少年注意补充钙质、铁质、维生素B2、B12和维生素D。如牛奶、酵母、芝麻、海藻、紫菜、绿色蔬菜、豆类等是富含钙质、铁质、维生素B2的素食食物,应多选用。

8、孕乳妇注意补充铁剂,吃含钙丰富的食物,多晒阳光以制造维生素D,以及补充维生素B12。

9、多摄食维生素C丰富的水果(如柑橘类、芭乐等),以利铁质的吸收。

10、摄取足够的热量并维持理想体重。



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