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超级好吃的下饭菜,赶紧学学吧!

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【捞汁素什锦】



主料木耳少许、圆葱少许、魔芋丝结少许、西红柿少许、黄瓜少许

辅料蚝油30克、蒸鱼豉油30克、陈醋30克、红油20克、香油少许、白糖15克、盐适量、鸡精少许、芥末油少许、大蒜3瓣、小米椒3个、小葱1颗、香菜1棵、白芝麻1小勺、水适量


做法

1.将木耳泡发洗净,用沸水汆烫一下捞出过凉(也可以泡发洗干净后直接用)、圆葱和黄瓜切丝、西红柿切薄片备用

2.将蚝油、蒸鱼豉油、醋、红油、香油、白糖、盐、芥末和鸡精都放入一个干净的大碗中拌匀

3.将切碎的小米椒、蒜末、葱末倒入大碗中拌匀

4.将熟芝麻倒入碗中

5.倒入水拌匀即成捞汁,尝尝味道正合适即可

6.将处理好的蔬菜倒入捞汁中拌匀,让蔬菜都浸泡在捞汁里大约10分钟即可


【家常茄子】


主料茄子2个、猪肉200克

辅料植物油300毫升、豆豉辣酱30克、蒜20克、生抽15克、盐2克、玉米淀粉10克、水淀粉15克、小葱1根

猪肉腌料白胡椒1克、盐1克、香油3克、白糖5克、玉米淀粉5克


做法

1.准备好所需茄子、猪肉和豆豉辣酱

2.茄子洗净切滚刀块,撒玉米淀粉轻裹茄块即可(玉米淀粉没有特定量)

3.猪肉洗净切丝,加入猪肉腌料抓匀备用,大蒜去皮剁成蒜末备用

4.取一口小锅倒入多一些油,将茄块倒入炸至表皮微金黄色

5.另取一炒锅,倒入适量油烧热,倒入猪肉丝滑炒至熟盛出备用

6.利用锅中底油,倒入蒜末爆香,将炸好的茄块倒入锅中同炒

7.加入猪肉丝、豆豉辣酱炒匀,倒入生抽炒匀上色

8.加入适量盐调味,最后倒入水淀粉收汁,以小葱末点缀


【回锅肉】

主料五花肉400克、青蒜100克

辅料花生油适量、酱油1茶匙、葱2段、姜2片、八角3个、花椒几粒、干辣椒1个、甜面酱1茶匙、豆豉10粒、黄酒少许、白糖3克、郫县豆瓣酱1汤匙


做法

1.准备好所有食材

2.五花肉凉水下锅,放葱姜、花椒、大料和干辣椒,煮开撇沫,盖盖儿关小火

3.小火煮至全熟,大约需要二十分钟左右,用筷子扎一下感觉无血水出来就是熟了,煮的过程中记得要给肉翻个身,关火后用原汤泡一会儿,让肉吸吸汤汁

4.泡半个小时后捞出来稍微晾一下,然后切大片,十公分长,五公分宽,厚3毫米左右就差不多了

5.豆瓣和豆豉放一起剁细,青蒜洗净斜切备用

6.坐锅下油小火煸肉片,这个油可以少放一些,因为一会儿煸肉会出油

7.煸三四分钟后就会出油了,这时把肉扒到一边,温油煸豆瓣和豆豉吐油香酥,然后下一点甜面酱、黄酒和酱油再煸两下

8.把肉片和豆瓣酱、豆豉一起再接着煸,期间白糖放一小勺,白糖是中和咸味的

9.最后放青蒜,炒几下稍软就可以出锅了


【香辣藕丁】


主料藕 (150g) 豆角 (150g) 猪肉 (100g)、

辅料甜辣酱 (适量)


做法

1.准备原料,猪肉切丁提前用料酒一大勺,生抽一大勺,盐和鸡精少许淀粉腌制15分钟

2.猪肉丁下油锅滑炒成熟备用。

3.莲藕和豆角切丁丁

4.热锅凉油爆香葱花后加入一大勺甜辣酱炒出红油

5.先下人豆角炒熟,再下藕丁,中间烹入料酒。

6.最后加入炒好的猪肉丁,加盐和鸡精调味即可。

小窍门

  • 猪肉用生抽腌制一下味道很好。

  • 莲藕和豆角炒的时间久一些,豆角一定要炒熟,也可以提前炒熟减少炒制时间。

  • 炒豆角和莲菜时候可能有些干 可以加少许水。

  • 出锅前可以加入少许蚝油 味道的会更好。


【干锅萝卜】


主料白萝卜 (1个)、五花肉 (100克)、尖红椒 (4个)、青尖椒 (3个)、青蒜 (5根)、

做法

1.准备所需材料。

2.五花肉放入锅中焯烫一下捞出。

3.白萝卜切片,五花肉切薄片,青红尖椒切斜刀,干红辣椒、蒜苗切段,姜切丝备用。

4.锅里放少许油或者不放油,放入五花肉和生姜煸炒。

5.中小火煸炒至五花肉片出油,并且颜色变金黄。

6.放入青红椒段翻炒。

7.加入生抽、蚝油、料酒、少许糖翻炒均匀。(喜欢颜色深的可以加一小匙老抽)

8.翻炒均匀后加入白萝卜片。

9.加一小碗水或高汤翻炒,盖盖焖煮煮一会,萝卜煮熟后撒青蒜。

10.翻炒炒匀后加少许盐、鸡精调味即可。

11.装入干锅中即可。


小窍门

  • 喜欢吃辣的,增加辣椒量。

  • 蒜苗最好不要少,增加香味。

  • 最好选用五花肉。


【干锅茶树菇】


主料茶树菇 (适量)

辅料青椒 (适量) 红椒 (适量) 五花肉 (适量)

做法

1.茶树菇去根清洗一下用淡盐水浸泡15分钟。

2.青椒,红椒切丝。

3.五花肉切大概3mm的薄片

4.郫县豆瓣剁碎。

5.浸泡好的茶树菇掰成5厘米左右的小段

6.锅内烧开水,放入茶树菇,水再开时捞出。

7.锅内倒少许油,放入五花肉煸炒出油。

8.把肉片拨到一边,倒入剁碎的郫县豆瓣炒出红油。

9.倒入茶树菇大火翻炒3分钟左右。

10.倒入青红椒丝翻炒1分钟左右,加盐糖调味。

11.最后水淀粉勾芡即可。


小窍门

  • 茶树菇用淡盐水浸泡15分钟会清洗的更干净。

  • 五花肉尽量选7分肥3分瘦的肉,这样煸出的油被茶树菇吸收后会混合有肉的香味。茶树菇的口感也不会很柴。

  • 煸茶树菇时,一定要大火,把茶树菇里面的水分炒出来。最后留一点汤汁用来用水淀粉勾芡。

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