15碗素菜,比肉菜好吃不止一点点!超下饭!

广东美食菜谱2018-05-23 13:03:52

素菜在人们印象中往往是清汤寡水、没什么花样的代名词,实际上,动动脑筋,很普通的食材也能做出不一样的风味。今天小编给大家分享的这份健康饭食素菜清单,比肉菜好吃而且有利于身体健康哦~


1

香辣莴笋


材 料:

莴笋500g、植物油适量、盐适量、辣椒2只、金兰豆瓣酱1勺

步 骤:

1、莴笋去皮切片,辣椒切圈。

2、锅中热油5成热时放入干辣椒。

3、放入莴笋片翻炒片刻,加入金兰豆瓣酱增香,增辣。

4、放入盐拌均匀即可。


2

荷塘月色


材 料:

荷兰豆70g、莲藕63g、黑木耳10g、胡萝卜半根、花生油适量、生粉适量、盐3g、砂糖适量、金兰素蠔油3g

步 骤:

1、木耳提前浸泡,莲藕、胡萝卜切薄片,荷兰豆去蒂。这些食材都用热水焯一下,并控干水份备用。

2、锅里放油,热锅,倒入胡萝卜和莲藕片。

3、倒入木耳,翻炒几下。

4、加入盐和糖,倒入素蠔油快炒。

5、加入荷兰豆,快炒几下。

6、倒入水淀粉,翻炒几下即可出锅。


3

干锅土豆


材 料:

土豆2个、芹菜20克、小米椒2个、金兰豆瓣酱3克、辣椒面2克、胡椒粉1克、孜然3克

步 骤:

1、食材洗净,土豆切片,芹菜切粒,小米椒切圈

2、锅入油,烧热转小火放入金兰豆瓣酱、辣椒面、胡椒粉

3、小火炒至几分钟成土豆酱

4、土豆片入开水锅煮

5、至七成熟捞出后用温水泡

6、锅入油,烧至七成热,下土豆片炸至软而不烂,捞出控油

7、锅内入油10克,烧至两成热下芹菜、小米椒小火翻炒出香,下土豆酱和孜然

8、加少量的水,倒入土豆,保持小火

9、翻炒两分钟,土豆入味即成


4

素菜小煮物


材 料:

胡萝卜、小青菜、小玉米、盐,味全高鲜,植物油,素高汤

步 骤:

1、煮滚一锅水,放入1/2茶匙盐

2、将所有蔬菜同时出水2分钟

3、然后取出彻底沥干备用

4、另起锅放入素高汤加水煮滚

5、放入所有的蔬菜

6、加入芡汁和盐不停搅拌

7、起锅即成


5

素炒4宝


材 料:

小南瓜1个,芦笋150克,胡萝卜150克,山药100克,盐适量,白糖适量,水淀粉适量,芝麻油适量

步 骤:

1、将小南瓜一开二挖去内瓤,切成三角形的块。芦笋切菱形丁,胡萝卜切菱形丁,去好皮的山药切菱形丁。

2、准备好蒸锅,将摆好盘的小南瓜,放入蒸锅内,隔水蒸十五分钟,蒸熟,取出。

3、锅中倒入小半锅清水,水开后放入两勺盐,下入山药、胡萝卜,焯熟,捞出,再接着下入芦笋,焯水二十秒钟,捞出。

4、锅中倒入油,下入芦笋、胡萝卜、山药,加半勺盐,少许白糖,均匀翻炒后,倒入少量的清水,淋入适量水淀粉翻炒收汁。

5、最后淋入适量芝麻油提鲜味,拌匀,盛入摆好南瓜的盘中,就可以享用了。


6

麻婆豆腐


材 料:

豆腐,辣椒,生姜,金兰豆瓣酱,香菜,素肉酱,盐,果蔬调味粉

步 骤:

1、豆腐切块,焯水以后泡凉水,辣椒切丁,生姜去皮切末,香菜切碎

2、起油锅,下生姜和豆瓣酱翻炒,出红油。下豆腐和辣椒丁,一起翻炒几分钟

3、最后加一勺素肉酱和香菜末,炒匀即可

4、加盐和果蔬粉调味,出锅前勾薄芡


7

烤抱子甘蓝


材 料:

抱子甘蓝,橄榄油,黑胡椒

步 骤:

1、抱子甘蓝对半切开拌上橄榄油黑胡椒和盐

2、平铺在烤盘上

3、375℉二十分钟后翻面再来十分钟,出锅


8

素青福袋


材 料:

白菜4片,金针菇100克,芹菜20克,胡萝卜20克,油适量,盐2克,橄榄油5毫升,胡椒粉3克,味全高鲜适量

步 骤:

1、金针菇、芹菜、胡萝卜放入水中烫熟

2、将白菜片放入锅中烫软,将白菜片取出过冷水

3、将金针菇丝、芹菜、胡萝卜丝用盐、橄榄油和胡椒粉腌渍10分钟

4、取一片白菜叶,取适量三丝放在上面

5、包成小笼包状,将金针菇微微露出一些

6、包好的菜包放入盘中

7、锅中适量清水,加味全高鲜、盐调和后,勾芡

8、浇在白菜包上即可


9

素高汤


材 料:

黄豆,西芹,蟹味菇 ,植物油,盐

步 骤:

1、黄豆泡一夜

2、芹菜切段,蟹味菇洗净

3、少油在锅中翻炒一下

4、倒入汤锅,加水煮,锅开后用小火,加适量盐熬,大约一个小时左右汤的颜色是白色的了。就可以出锅了


10

全素罗宋汤

材 料:

土豆,胡萝卜,西红柿,圆白菜,西芹,番茄沙司,盐,黑胡椒粉,综合香草


步 骤:

1、将西红柿,胡萝卜,土豆切滚刀块

2、手撕几片圆白菜

3、西芹切成段

4、烧开一锅水,将切好的胡萝卜,土豆,西红柿放入,水开后改小火慢慢将西红柿煮烂,胡萝卜土豆煮软

5、然后将西芹,圆白菜放入一起煮片刻

6、加番茄沙司(依口味,如果想让汤浓可多加西红柿和番茄沙司),盐,黑胡椒粉,综合香草碎


11

香菇豆腐羹


材 料:

胡萝卜1根,土豆1个,香菇1朵,姜末2大勺,嫩豆腐1盒,盐适量,果蔬调味粉1/2茶勺,白胡椒粉少量,米醋1大勺,素高汤小半碗,水淀粉2大勺

步 骤:

1、胡萝卜和土豆洗净,隔水蒸至少半小时,至完全酥烂

2、然后将胡萝卜和土豆去皮,压泥,搅拌均匀

3、豆腐切丁,在煮沸的盐水中焯一下,捞出备用

4、焯过的豆腐取一小部分(约1/3的豆腐)压碎备用,香菇切末,姜切末备用

5、起油锅,先后加入姜末、香菇末煸香

6、倒入胡萝卜土豆泥,小火炒15分钟

7、第六步炒到一半的时候,加入三分之一的碎豆腐,一起继续炒满15分钟

8、加入小半碗高汤搅匀;加盐、果蔬粉,醋,搅匀;调中火,水开始有点滚了就加水淀粉勾芡,撒些白胡椒粉搅匀。

9、再次滚起,迅速倒入剩下的豆腐丁,晃动锅子使豆腐和汤羹均匀,加盖闷一小会儿到再次烧滚就可以了,如果之前水加的多了,开盖火调大些汤汁收一收即可。


12

家常炒素


材 料:

干香菇十几朵,黑木耳1把,腐竹80克,荸荠8个,杏鲍菇1个,胡萝卜1/2根,姜适量,金兰酱油、素蠔油适量,盐少许,香油1大勺

步 骤:

1、干香菇提前用冷水泡发洗净;黑木耳提前用冷水泡发,去蒂撕成小朵;腐竹也提前用冷水泡软,切成小段备用

2、荸荠洗净,削皮后切成薄片备用;胡萝卜、杏鲍菇洗净切片备用

3、热锅放油,加热到5成热,放入姜片炒香,然后放入香菇、木耳和腐竹翻炒片刻,烹入酱油和素蠔油翻炒均匀

4、加入泡香菇的水,大火烧开转中小火加盖烧一会,接着放入胡萝卜和杏鲍菇翻炒,同时加入糖和盐调味继续烧一会让食材进味

5、最后放入荸荠片翻炒,待荸荠呈半透明状,大火把汤汁收浓,起锅前淋入香油即可。


13

鲜脆素锅贴


材 料:

竹笋,一根,香菇四朵,马蹄6个,粉丝一小捆

步 骤:

1、马蹄去皮切小丁,粉丝泡发切碎,笋和香菇同样切小丁,不必太碎这样可保留脆脆的口感

2、锅烧热下油,加入香菇丁超软,再加切好的马蹄,笋还有粉丝一起翻炒,加盐,生抽,胡椒粉调味  因为马蹄自身有微微的甜味,所以不用放糖

3、将馅料放在饺子皮上,对称捏合中间部分,两边不要捏合

4、锅烧热下少许油,把包好的锅贴码入锅中,小火煎一两分钟,此时锅贴底部金黄。 

5、往锅中撒少许的水,马上盖上锅盖,利用水蒸气将锅贴焖熟,两分钟就可以了~


14

素炸酱


材 料:

甜面酱150克,有机豆瓣酱100克,干香菇10小朵,杏鲍菇2根,花生碎(熟的)一小碟,白芝麻(熟的)一小碟,辣椒面2勺(可不加),植物油少许,姜末少许,五香豆腐干2块

步 骤:

1、干香菇洗净后泡发(泡香菇的水要留着,后面用)然后切成小块。

2、杏鲍菇洗净切块,五香豆腐干洗净切小块。

3、锅中倒入适量的油,下杏鲍菇丁、干香菇丁翻炒至杏鲍菇水分蒸发,体积明显变小后,倒入豆腐干丁调成中火,继续翻炒。

4、下姜末,甜面酱、豆瓣酱和辣椒粉,倒入泡香菇的水,不停地搅动锅中的酱,熬到酱变浓,倒入花生碎和白芝麻粒翻炒均匀即可。


15

豆腐素“奶酪”


材 料:

北豆腐一块,有机细味噌酱1大勺,鲜柠檬汁半个,苹果醋1大勺,橄榄油1大勺,水3大勺,营养酵母粉2大勺,盐1/4-1/2小勺,黑胡椒适量,红辣椒适量

步 骤:

1、准备工作:压出豆腐里的多余水分。把豆腐放在漏水的洗菜篮子上,上面铺一张厨房纸,压上重物至少1小时。

2、准备酱料。把调料里所有东西混合在一起拌匀。

3、把已经去除掉多余水分的豆腐,切小块,和酱料混合匀,放在密封容器里或密封口袋里摇匀,冷藏过夜。(至少腌8小时后)

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