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【提醒】做菜用什么油最好?当心用错毁了一家人健康!

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楼主
  

一个人可能每天都要吃油,但都吃了什么油?吃对了吗?其实,不同的烹调方式,适宜选用油的种类也不同哦~

       



一张表看懂咋吃油






4种常用油,就要这样用

    


1. 橄榄油


橄榄油中单不饱和脂肪酸(油酸)的含量高达83%。单不饱和脂肪酸可降低胰岛素抵抗,降低血总胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白,升高对人体健康有益的高密度脂蛋白,降低患大血管疾病的危险性。


推荐

橄榄油应成为中老年人食用油的首选。


用法

橄榄油含有清淡香味,适合制作凉拌菜。也可用水煮菜后,浇上橄榄油食用。用橄榄油炒菜时,油温不超过190摄氏度时,橄榄油不会受到影响。


用量

建议每天或隔日进食橄榄油,每日总量不超过35克。


2. 花生油


含有大量油酸、亚油酸、卵磷脂等营养成分,单不饱和脂肪酸含量为40%。花生油价格相对于橄榄油低,且更耐高温。


推荐

对价格敏感者,可用花生油作为主要烹调油。


用法

将炒菜锅烧热后倒入花生油,油烧到7至8分热即可,避免出现烧到冒烟的程度。


用量

每日总量不超过25克。高脂血症、肥胖、糖尿病等中老年朋友每日不超过20克。


3. 豆油


豆油的单不饱和脂肪酸相对较低,约为20%左右。


推荐

豆油和橄榄油交替食用,可有效补充豆油中单不饱和脂肪酸的不足。


用法

将炒菜锅烧热后倒入豆油,微微烧热后烹调。


用量

每日总量不超过25克。高脂血症、肥胖、糖尿病等中老年朋友每日不超过20克。


4. 菜籽油


人体对菜籽油的消化吸收率较高,但部分菜籽油中含有相对较高的芥酸,影响其营养价值。


推荐

尽量进食低芥酸菜籽油。


用法

将炒菜锅烧热后倒入菜籽油,并多烧一段时间,让部分芥酸挥发掉。


用量

每日总量不超过25克。


3个错最容易犯!


1
长期只吃一种油

都说橄榄油极好,那我就把家里的油换成橄榄油,别的油不吃了!这种想法可千万要不得。


橄榄油富含油酸,其作为一种单不饱和脂肪酸,性质稳定,不容易被氧化,有利于心脏及血管健康。但是,不同油品营养也不同,像橄榄油中多不饱和脂肪酸比例较低,平常只吃这一种油可不行!


橄榄油应与富含多不饱和脂肪酸的大豆油、玉米油、葵花籽油以及富含Ω-3多不饱和脂肪酸的亚麻籽油换着吃。不能简单认为只有橄榄油最好,其他油都不好也不用吃。


2
油上加油

食用油作为纯能量食品,过量使用会给人体带来一定的负面影响,所以家用烹调油最好每日限制在25~30克/人(即家用的汤匙3汤匙左右)即可。


像老爸老妈吃惯了几十年的香油,用橄榄油拌菜后感觉味道不够浓,又滴了香油。但这样很可能使一天的用油量超标,拌菜只用一种油即可。


3
先倒油再开火

炒菜时,不要先倒油再开火、等油锅冒烟才开始炒菜。油锅冒烟时,油温往往已经达到200℃以上,此时才把菜下锅的话,产生的致癌物会增加患癌症风险。此外,蔬菜中的很多营养素也被破坏了。


正确做法是先把锅烧热,再倒油,这时就可以炒菜了,避免营养损失和产生致癌物。


炒菜时常做这些事,可能会让全家惹上癌!


我们在日常生活中可能都会有一些炒菜的小习惯,很多人认为这是一种节约的行为,但其实很不健康。




1炒菜后不刷锅接着炒:产生苯并芘致癌


很多朋友都有这样的习惯:刚炒过鸡蛋,锅里还有一些底油,放点油再接着炒其他的菜,这样很节约。然而,看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣,当再次高温加热时,可能产生苯并芘等致癌物而且不刷锅接着炒菜,原本在锅里残余的菜很容易烧焦,也存在一定的致癌隐患。


2炒完菜马上关油烟机:可能会诱发肺癌




有人喜欢炒菜结束后,立马关掉油烟机,然而就是这一随手习惯,却暗藏“杀机”。如果炒菜时火特别大,且菜烧焦的话,会引发有害物质释放,对呼吸系统产生危害,有诱发肺癌的可能,所以炒完菜最好不要马上关油烟机。事实上,油烟机排除废气也是需要时间的,炒菜结束后仍有未排干净的废气残留在厨房。炒完菜后,不妨让油烟机继续运转3~5分钟,确保有害气体完全排出


3油冒烟时才下锅:反式脂肪酸伤身体


怎么看油是否热了?很多人会回答看到油锅冒烟就行了。但油锅冒烟时,油温往往已经达到200℃以上,此时把菜下锅,产生的致癌物会增加患癌风险蔬菜中的很多营养素也被破坏了。营养师建议,在烹饪过程中,最好是热锅冷油,油在高温状态下产生的反式脂肪酸对人体是有害的。


4剩下的油用来炒菜:残留致癌物含量高



很多人不舍得倒掉炸过的油,继续炒菜。专家建议,食物油最好只用一次,在控制好油温的情况下,最多2~3次。使用多次用过的油,里面会有残留致癌物,主要是苯并芘的成分,还有些醛类、杂环化合物等。

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来源:健康时报(ID:jksb2013 )、现代快报(ID:xiandaikuaibao)、人民网健康(ID:rmwjkpd)

本文编辑:李天路

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