橄榄油为什么这么贵?

醋尚王2018-02-27 16:07:49

橄榄油的价值取决于其含有的脂肪酸

许多人都不明白:为什么超市中那么多品种的橄榄油,唯独橄榄油的价格格外昂贵?橄榄油好,到底好在哪里?答案是:所有的食用油,营养价值都取决于其含有的脂肪酸比例。橄榄油是用初熟或成熟的油橄榄鲜果通过物理冷压榨工艺提取的天然果油汁,是世界上唯一以自然状态的形式供人类食用的木本植物油。橄榄油最大的营养优势是含有高比例的单不饱和脂肪酸——油酸。油酸是n-9系脂肪酸的代表,该类脂肪酸有降低血胆固醇、甘油三酯和坏胆固醇,升高好胆固醇的作用,已经被证实对防止心脑血管疾病非常有利。

除了含有丰富的油酸外,橄榄油的营养价值还体现在其含有其他多种营养物质,如胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素E、维生素K、植物甾醇、绿原酸等,尽管不同的食用油有不同的特色和长处,从综合营养价值来判断,橄榄油也能博得头筹。

橄榄油的吃法取决于橄榄油的做法

不知从何时起,“橄榄油中富含不耐热的不饱和脂肪酸,因此橄榄油只能用于凉拌而不宜用于爆炒、油炸”的说法就逐渐传开了,这其实是一种片面的说法。按照《GB23347-2009》的国家标准,将橄榄油分为初榨橄榄油、精炼橄榄油、果渣油三大类,从质量上说,初榨橄榄油质量最佳,精练橄榄油其次,果渣油最差。从吃法上来说,橄榄油并非只能用于凉拌,而是油色看起来微微发绿的初榨橄榄油最适合凉拌菜肴或者做馅、煲汤等加热温度不是很高的烹调方式;而炒菜、煎炸等高温加热的烹饪方式最宜选用看起来油色泛黄的精练橄榄油。

当然,任何食用油在烹饪时都不宜加热至冒烟,橄榄油也不例外,有害物质并不会因为被加热的是橄榄油就不产生,无论使用什么油,少吃高温煎炸的食物依然是健康生活的主旋律。

现在大家知道橄榄油为什么这么贵了吧,没办法,人家就是天然,自然有贵的道理。


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