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锡纸包裹出来的美味菜品,你知道几个?

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锡纸排骨



原料:

猪肋排1000g、 积香坊葡萄酒50ml、红腐乳2块、红腐乳汁2匙、蚝油2匙、蜂蜜3匙、黑胡椒粉适量、熟芝麻适量。


做法:

1、猪肋排斩断,在淘米水中浸泡15分钟后捞出洗净、沥水;
2、将积香坊葡萄酒、红腐乳及汁、蚝油、蜂蜜、黑胡椒粉放入碗中,调成秘制汁;
3、猪肋排与秘制汁放一起,揉拌5分钟后放冰箱冷藏腌制12小时以上;

4、取锡纸,裁成方形,亚光面朝上将每块猪肋排都分别包;

5、烤箱上下180预热5分钟,包好锡纸的猪肋排放入烤箱烤架上,烤制25分钟即可。



锡纸鲈鱼



主料:

鲈鱼1条,洋葱25克,香菜5克,锡箔纸1张,鸡蛋50克,面粉50克。


调料:

植物油75克,精盐3克,味精5克,鸡精3克,辣妹子辣椒酱20克,番茄酱15克,料酒10克,姜5克,香葱5克,湿淀粉5克,鲜汤20克。


制作过程:

1、将鲈鱼宰杀去鳞、去鳃、去内脏,从背部下刀,去脊骨,使两片肉与尾相连,鱼腹也相连,再从鱼肉内部剞花刀,用料酒、精盐腌渍5分钟待用。

2、把鸡蛋、面粉调成鸡蛋糊;洋葱、姜切成丝,香葱切花。

3、净锅置旺火上,放入植物油,烧至六成热时,将鲈鱼裹上鸡蛋糊放入油锅内,炸至金黄色,熟后捞出来沥干油,放在垫有洋葱丝的锡箔纸上。

4、锅内留镀油,下姜丝煸香,放入辣妹子辣椒桨、番茄酱、精盐、味精,加入鲜汤,调成酸辣汁并勾芡、撒葱花,一起淋在鲈鱼上,再将锡纸包好,放在烧热的铁板上,上桌时,用牙签划开食用即可。



锡纸包虾



主料 :

鲜虾 300-350克


辅料:

耗油2匙、玉米油1匙、生抽1匙、豆豉1勺、葱丝、姜、蒜、胡椒粉、味精、盐、锡纸。


做法:

1、鲜虾抽去虾线,剪去虾须,彻底用清水洗净,沥干水分

2、放入大碗内,加入蚝油,盐,味精,胡椒粉,生抽,油,豆豉,姜切丝,蒜切碎一并加入到调料中,充分拌匀,腌制30分钟左右

3、烤盘中摆入锡纸,将腌制好的虾摆在中间

4、均匀地撒上葱丝,喜欢口味浓些的也可以再撒些蒜末等

5、锡纸轻轻将虾包起,烤箱预热200度,上下火烤制12分钟左右

6、烤熟入味后取出,抽去锡纸,码入盘中即可食用



锡纸烤鱼



材料:

草鱼,料酒,盐,葱,蒜,姜,西红柿,青菜,蒸鱼豉油,培根


做法:

1.草鱼先用盐,料酒喂了一会儿,

2.草鱼很长,烤箱放不进去,没办法切开了,鱼肚子里放了葱姜蒜等调料,还有西红柿,青菜,尤其放了特意买的蒸鱼豉油,

3.烤鱼里放了培根进烤箱!



锡纸鸽子



调味料: 

美极鲜酱油50克,鱼露25克,豆豉油精酱油(比一般酱油口味更鲜,可用一般海鲜酱油代替)50克,味粉15克,沙姜粉5克,肉宝王10克,胡椒粉5克,开水100克。(此为10只鸽子用量)  


制作:

1、先将鸽子宰杀,去头放血,用小流水冲洗干净,去掉腥味备用。

2、所有调味料调匀,为更好地入味,用新的一次性医用注射器把调味料注进鸽肉较厚的胸脯处。

3、用炭火把鸽子毛烤掉,然后去掉一些杂毛,去掉黄油和内脏,肝、心、胗放回原处。

4、炭火烧到没有明火的时候敲碎,取一部分铺在盆底,把去掉杂毛的鸽子摆进盆里木炭上,剩余的木炭盖在鸽子上火局15-20分钟(根据木炭燃烧的程度定时间,最多20分钟)。 

5、把火局好的鸽子去皮(此菜吃的就是鸽子肉的干香,所以皮要去掉),放盐水中(可起到杀菌的作用)用毛刷(最好用牙刷)刷洗一遍,去掉木炭屑,用保鲜膜包好冷藏保存,两天之内口感最好。 

6、上桌前刷一遍香油,入微波炉中火烤6分钟即成。  






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