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Q弹透明的水晶虾饺,附详细操作图

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图文整理自网络


水晶皮: 澄粉100g / 木薯粉50g

沸水100ml / 橄榄油适量 / 盐1g

馅料: 青虾250g / 五花肉80g / 生姜

清水 / 小苏打少许 / 盐 / 料酒 / 白糖

胡椒粉 / 生粉 / 胡萝卜




1.鲜虾冲洗干净,剥壳用牙签去虾线,也可以用刀开背去除




2.留一些整只的虾加少许小苏打水浸泡半小时左右

3.剩余的虾仁用刀背剁成虾肉蓉。五花肉切成小丁,再剁成肉泥。生姜切成姜末。浸泡过小苏打水的虾仁冲洗干净加少许盐和料酒腌制20分钟




4.将虾蓉、猪肉泥、姜末放入大碗,加入少许白糖、料酒、胡椒粉、盐,沿着一方向搅匀上劲



5.将澄粉、木薯粉、盐混合拌匀




6.准备100ml的沸水,慢慢加入,边加边搅拌




7.拌至没有干面为止




8.然后和成一个面团




9.盖上盖焖5分钟




10.取出面团,先稍加搓揉,再加适量的橄榄油揉匀




11.揉成光滑的面团




12.取一小块,搓成长条,再切成大小均匀的小挤子。暂时没有用到的面团依然放进大碗中加盖保持面团的温度



13.压扁,擀成薄片。擀皮的过程中适量添加生粉防粘




14.取一张面皮,放入适量的馅料,再放上一只整虾




15.如图所示,先将饺子的一头捏紧




16.如图所示,再折一个褶子出来




17.接着折出第二第三个褶子




18.然后用两只手将饺子左右两边捏紧




19.虾饺包好啦



20.胡萝卜切成厚度均匀的薄片,放在垫好纱布的蒸笼里防粘。也可以将纱布换成蒸东西专用的屉纸




21.将包好的虾饺一个个码在胡萝卜片上




22.锅内加水烧开,放入蒸笼旺火蒸5-8分钟起锅即可


- END -


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