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豆制品增加乳腺癌风险?

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  大豆是我们日常天天食用的食材之一。也许您会说:不对呀!我也没天天吃大豆啊?别急,我们所说的大豆包含着:大豆油、豆腐、豆浆和豆制品,还有黄豆发酵品,及豆类保健品(大豆蛋白粉等)


  大豆含卵磷脂、植物蛋白和纤维,是非常好的保健食品。曾经有报道说:大豆是很好的防癌食品。但也有些报道认为大豆里含有植物雌激素,可能刺激女性乳腺癌的发生,或刺激乳腺癌术后的复发。真实情况怎样呢?


  先扒扒大豆油吧


  大豆油是我们日常生活中最常使用的烹饪调料,大豆经过压碎、萃取、提纯等步骤可以产生20%的大豆油。经过这些加工,大豆油中基本不再含有植物雌激素,主要的成分是各种脂肪酸,其中亚油酸最多。亚油酸是花生四烯酸的原料,花生四烯酸可促发癌症、炎症、心血管疾病及相关疾病,所以就有人担心,过多的摄入亚油酸会导致这些疾病风险的发生。有研究表明,经常食用大豆油、玉米油的人群患乳腺癌的几率要比经常食用橄榄油、菜籽油的人群高30%。因此,建议乳腺癌患者可以尽量去选择一些配比更合理的食用油,如橄榄油、菜籽油,或补充富含Omega-3的鱼油。


  再说说豆腐和豆浆


  豆腐是我们日常生活中最常食用的大豆制品。豆腐的加工要经过大豆的浸泡、研磨、煮沸、过滤以及凝固。在整个生产过程中,大豆异黄酮,也就是植物雌激素已经被大部分破坏,因此乳腺癌患者食用豆腐不用担心植物雌激素的作用。不仅如此,根据流行病学研究表明,经常吃豆腐的人患乳腺癌的概率更低,尤其对于绝经前女性更好,因此豆腐对于乳腺癌患者是推荐的美食。但乳腺癌患者需注意的是:放疗期间避免食用豆腐,因为豆腐中会含有一种叫做“染料木素”的物质,它有一定保护细胞免受放射线损伤的作用,所以食用后可能影响放疗的疗效。


  豆浆是豆腐的副产品,生产过程和豆腐差不多,应该也是安全的。但需注意的是,有的成品豆浆中含有一种叫做卡拉胶的添加剂,这种物质可能是一种乳腺致癌物质,所以乳腺癌患者要想喝豆浆,尽量自己动手现榨现喝。


  最后说说豆子发酵品(豆酱)


  黄豆发酵品是亚洲人群常备的调味品,包括黄豆酱油、黄豆酱、豆豉等等,是黄豆经过特殊工艺发酵的产物。经过发酵过程,这些产品比大豆含有更多的大豆黄酮和染料木素,这些物质被发现有抗突变的活性。但是亚洲的流行病学研究中,并没有看到豆酱可以像豆腐那样降低乳腺癌的发生风险。不仅如此,还有研究观察到,经常食用黄豆发酵品的人群更易发生胃癌。但研究者认为,胃癌的发生还是主要与黄豆发酵品含有较多的盐有关。有证据表明乳腺癌带瘤生存者会有更高的发生胃癌的风险,小叶乳腺癌患者更容易出现胃部转移。所以对于乳腺癌患者,如果喜欢吃黄豆发酵品,建议不要过多食用,或尽量避免这些含盐量高的食物。


  (放疗科 王钦)



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