这辣酱赛过老干妈!!给我多少瓶都不换

Funky癖2018-05-15 16:48:40


没胃口怎么办

面条不够味怎么办

吃腻了老干妈怎么办

总买不到中意的酱怎么办

自己做!


这几种自制辣酱

做法简单,看了就会!

快来学一下,换换口味吧!

直接浇米饭上好吃的不敢相信~


豆豉牛肉酱


 材料  

牛肉末350克、蒜5瓣、老姜1小块、白酒20克、酱油10克、炒花生仁150克、花椒末2小勺、五香粉2小勺、黑豆豉150克、辣椒末120克、白芝麻20克、甜面酱40克、白糖3小勺、盐适量、玉米油600ml左右


 做法  

1.蒜和老姜剁细,加入牛肉末中,加入1小勺白糖,酱油、白酒拌匀,腌半小时;豆鼓略剁,花生仁略捣,炒一炒;

2.锅中热油后,倒入牛肉末,加花椒末和五香粉,中火边铲边炸,炸至牛肉变深色,关小火,继续炸;

3.炸至牛肉酥脆,颜色变深,加剁好的黑豆豉,略炒几下,再加入捣好的花生,炒匀,加辣椒末炒匀;

4.加甜面酱,2小勺白糖,适量的盐,炒匀,撒上白芝麻即可,冷却后装瓶密封保存;



香辣牛肉酱


 
材料  

牛肉360g、黄豆酱500g、尖椒200g、小米椒50g、食用油60g、蒜沫25g、小葱2根、姜末少、糖40g


 做法  

1.辣椒剁碎,葱姜蒜切碎;

2.将食用油倒入锅子加热,下牛肉糜炒散,炒变色,下辣椒,葱姜蒜一起翻炒,再把酱都倒入;

3.炒匀之后小火煮,不时的翻炒下,防糊锅,等牛肉酱变得浓稠,咕嘟咕嘟冒泡的时候,下糖,炒匀即可;




青椒酱


 材料  

二荆条、蒜粒、食用油、盐、花椒、


 做法  

1.二荆条洗净沥干,入锅焙至半干,取出剁碎备用;

2.另起锅热油,爆香蒜粒、花椒,倒入剁椒,炒至油变绿,放盐,翻炒均即可;

3.起锅装瓶,放凉后入冰箱冷藏;




鲜肉辣椒酱


 材料 
 

鲜红辣椒500克、鲜瘦肉馅300克、豆瓣酱300克、食用油80~100克、花生150克、芝麻50克、米醋40克、白糖20克、盐15克、葱末50克、蒜末50、料酒适量


 做法  

1.辣椒洗净,去辣椒蒂,剁成碎末;葱蒜切成碎末,用纯瘦肉,猪肉或和牛肉切成末;将炒熟的花生和芝麻用擀面杖擀成碎,这样带着颗粒状,口感好;

2.锅热放油烧热,放入肉馅炒变色,淋少许料酒炒匀,放葱姜末、豆瓣酱炒出香味,倒入绞碎的红辣椒搅匀,开锅后改小火,放米醋;

3.当锅里的酱变得浓稠(大约20分钟左右)就可以了,尝味道再放入盐和白糖搅匀后关火;

4.放入碎花生、芝麻拌匀,趁热将辣椒酱放入瓶中盖好,凉后放入冰箱保存;




香菇酱


 材料  

猪肉、香菇、海天黄豆辣酱、食用油、耗油、老抽、生抽、料酒、葱花、姜、白芝麻


 做法  

1.将肉切丁或者剁成酱;香菇等切小丁;葱姜切末;

2.锅内放少许油,油热后放姜末爆香,放香菇等丁,炒至出水,倒到碗中备用;

3.锅洗干净放油,油热后放姜末爆香,放肉丁炒至发白到料酒去腥,放海天辣酱,耗油,可根据自己喜好加入辣椒;

4.放老抽调色,放生抽提味,也可放白糖提鲜,放入炒好的香菇的等丁,充分翻炒后调小火熬制,期间要翻锅防糊锅;

5.出锅前放入葱末,根据自己口味加入盐,也可加入五香粉,孜然粉,花椒粉等,最后放入白芝麻,出锅,晾凉后放冰箱保存;





番茄酱



 材料 

西红柿5、冰糖20g、盐5ml、柠檬汁半个柠檬挤汁


 做法  

1.西红柿顶部划十字,去蒂,锅中水烧开,放入番茄烫一分钟,捞出去皮;

2.将西红柿挤碎,不用太碎,有点果肉更有口感;

3.挤碎的西红柿放锅中,加入冰糖,柠檬汁小火煮半个小时以,不断搅拌防糊底,汤汁浓稠加入盐拌匀即可装瓶;




自制叉烧酱


 材料  

小葱碎60克、洋葱碎80克、大蒜碎4瓣、蚝油60克、砂糖70克、酱油60克、水50克、鱼露10克、红曲粉10克、水淀粉适量


 做法 

1.热锅入油下葱白碎,洋葱碎和蒜蓉煸香;

2.炒5分钟后把所有调料都下到锅里中火煮开,再用水淀粉勾芡即可;

3.盛出来装盘要把洋葱、葱白等滤出来;





剁椒金针菇酱


 材料  

金针菇一斤、剁椒3大勺、蒜末3瓣、姜蓉少许、葱花


 做法  

1.金针菇用盐水浸泡5分钟,再拆开洗净,去根,切1cm小段;准备蒜末,姜蓉,葱花,剁椒;

2.锅里放油,放入配料蒜末,姜蓉,葱花,剁椒爆香,加入金针菇末炒匀;

3.中火慢炖,出水后再收汁,尝尝味道,喜欢甜的可以稍加些糖提味,喜欢咸的加些生抽即可;



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