十二道刮油蔬菜凉菜,过年必吃!告别“过节肥”、吃了免“三高”

健康肇庆2018-05-20 16:37:54

作为中华民族最大的一个传统节日,春节用实际行动告诉我们——“每逢佳节胖三斤”是一个不可打破的自然规律。


一些大鱼大肉、山珍海味吃下去,冒痘、出油不说,还有可能让很多中老年人吃出“三高”。



为此,小编特地为大家搜集来12道低盐、低脂的“刮油凉菜”,道道美味不输肉!快转给身边的“大厨们”看看,过年别忘了把健康吃出来!


捞汁凉菜

用料


主料:豆腐皮200克、松花蛋(鸭蛋)100克、心里美萝卜50克、黄瓜200克。

辅料:珍选捞汁酱油适量、红尖椒20克、香菜20克、蒜10克。


做法


1.豆皮、黄瓜切丝,心里美萝卜去皮切丝;

2.皮蛋切4瓣(可用洁净的棉线代刀切割);

3.把切好的材料,摆盘造型;

4.将珍选捞汁酱油(超市有售)放入冰箱冷藏半小时;

5.把冷藏好的调味汁,浇入摆好的菜上;

6.点缀点香菜,吃的时候拌匀即可。


肉酱拌凉菜

用料


主料:金针菇200克、绿豆芽150克、黄瓜200克、猪肉50克、黄酱30克。

辅料:胡萝卜20克、花生油20毫升、大蒜15克、酱油10毫升、淀粉少量、南瓜仁少量。

做法

1、准备食材:黄酱中加入酱油稀释一下,自发绿豆芽和金针菇用水焯一下,猪肉切末,然后加入淀粉拌匀;

2、热锅放油,放入猪肉末翻炒;

3、肉变色后加入干黄酱;

4、翻炒一小会即可;

5、将几种蔬菜摆入盘中,放上蒜末;

6、将肉酱放在上面,再放点南瓜仁即可,美味爽口,令你胃口大开呢。


卤煮小凉菜

用料

主料:花生500g、黄豆500g、香菜250g

调料:食盐适量、八角3个、花椒适量、桂皮1小片

做法

1、黄豆洗净,放入小盆中,加冷水浸泡一天一夜以上。

2、花生洗净,放入另一小盆中,加冷水浸泡一天一夜以上。

3、香菜约250克,摘洗净,过一道纯净水,切碎,备用。

4、取花椒十几粒、八角2-3个、桂皮一个,放入调味盒中。

5、煮锅倒入小半锅冷水,再依次倒入黄豆、花生、调味盒,大火煮开。

6、加适量盐,盖锅煮二十分钟以上,待煮熟后,关火焖五分钟。

7、倒入干净的大碗中冷凉。

8、放入切好的香菜碎,拌匀后,取小碟装一部分出来食用。


凉拌鸡胗

用料

主料:鸡胗500克。

辅料:香油1茶匙、食盐1/2茶匙、花椒油1茶匙、蒜4瓣、细香葱2根、醋适量、八角1个、香叶2片、桂皮1块、料酒1汤匙、鸡粉1/4茶匙。

做法

1、鸡胗用醋混合清水洗净,剥去表面的筋膜;

2、冷水下锅,放入八角、香叶、桂皮、料酒煮至鸡胗熟透,大约40分钟;

3、蒜和葱切成细末;

4、煮好后捞出冷却,冷却后的鸡胗切成薄片;

5、拿一个小盆,把蒜末放进去;

6、放入切好的鸡胗,调入食盐、花椒油、香油、鸡粉、葱花拌均即可。

凉拌素什锦

用料


主料:豇豆150克、胡萝卜一根、黄豆芽50克、莴苣叶2片、红尖椒2根、尖椒2根、豆腐皮1张、香菜2根。

辅料:花椒20粒、小葱1根、大蒜适量、盐适量、酱油2勺、白醋一勺、白糖少许、味精少许、食用油适量。


做法


1、将所有蔬菜清洗干净;

2、依次将黄豆芽、豇豆汆熟,豆腐皮和莴笋叶也在热水里汆一下;

3、将汆烫过的蔬菜在冰水里过一下,捞出控干水分。青红椒不必汆水,直接切细丝儿;

4、取一个大盆,将控干水分的蔬菜放入盆中,胡萝卜去皮擦丝儿,小葱和大蒜切碎,码在最上层;

5、锅里倒入适量油,丢几粒花椒粒进去,用小火将花椒粒爆出香味;

6、在葱花上洒一勺盐,然后将炼制好的花椒油趁热“呲啦”一声,泼在食盐上(盐用热油泼一下更香);

7、迅速盖上盖子或用盘子盖上捂片刻,让花椒油的香气充分入到蔬菜里。最后调入禾然有机酱油2勺、白醋一勺、一点白糖、再来点儿味精;

8、搅拌均匀,装盘即可。



凉拌黄瓜

用料

主料:黄瓜1根。

辅料:花生米50克、盐适量、葱姜蒜末30克、油泼辣子1汤匙、酱油1茶匙、醋1汤匙、鸡精适量、细砂糖5克。

做法

1、黄瓜洗净,用刀背稍拍一下,掰段。

2、花生炒熟,去皮,擀碎。

3、将所有材料放在一起,拌匀。(可以吃了。)

4、装入能密封的容器,冷藏腌渍一下更入味儿。


凉拌鸡丝

用料

主料:鸡胸肉2块、蒜3瓣、小葱2根、小米椒2根、香菜1根、生姜3片。

辅料:盐1勺、陈醋适量、糖1勺、生抽适量、芝麻酱1勺、辣椒油2勺、料酒适量。

做法

1、鸡胸肉从中间一切为二;

2、锅中加水,水开之后放入姜片、葱段、适量的料酒,放入鸡胸肉煮3分钟,焖3分钟;

3、鸡胸肉捞出过冰水洗净,用手撕成细条;

4、1勺芝麻酱加3勺开水,搅拌均匀。鸡胸肉加入盐、糖、陈醋、生抽、芝麻酱、辣椒油、撒上蒜末、葱花、辣椒圈搅拌均匀,点缀上香菜即可。



凉拌花椒芽

用料


主料:花椒芽200克、蒜瓣4瓣、麻酱1勺、白醋半勺。

辅料:糖半勺盐适量、美极鲜几滴。


做法


1、花椒芽去除比较硬的茎,冲洗干净;

2、锅内做开水,焯花椒芽10秒左右捞出立即入凉水;

3、焯好的花椒芽沥水备用;

4、接着切蒜瓣成蒜蓉;麻酱加一小时香油少许清水搅拌均匀。放入麻酱的用意是减少花椒芽的麻酥口感;

5、焯好的花椒芽上浇上麻酱、蒜蓉、几滴味极鲜酱油、适量白醋、糖和盐,拌匀;

6、这样一盘鲜美的凉拌花椒芽就做好了。


凉拌银耳

用料


主料:银耳50克。

辅料:紫甘蓝适量。

调料:食盐适量、葱1根、蒜5瓣、香油适量、白糖适量、白醋适量、蘑菇精适量。


做法


1、水发银耳摘去根蒂,撕成小朵,冲洗干净后过沸水轻烫,捞出沥水,放入调理盆;

2、将紫甘蓝小叶洗净,大蒜切碎,小葱切葱花,加入姜丝,一同放入调理盆;

3、撒上适量的盐和蘑菇精,淋入白糖和白醋,滴上香油,拌匀;

4、装入保鲜盒,放入冰箱冷藏,凉透入味,即可食用。



凉拌皮蛋

用料


主料:皮蛋2个。

辅料:黄瓜1根、大蒜 适量、红油适量、醋适量、生抽适量、白糖适量、芝麻油适量、耗油适量。


做法


1、提前将原料准备好,皮蛋选择无铅皮蛋;

2、将皮蛋剥壳,黄瓜切成片,大蒜切碎待用;

3、碗内倒入适量生抽、白糖、芝麻油、大蒜、红油、耗油、醋调成汁,建议多放一些醋,这样可以中和皮蛋的碱性,而且皮蛋和醋碰撞会发生一种微妙的变化,让皮蛋生成一种特别的味道哦;

4、将切好的皮蛋、黄瓜片摆好盘;

5、将调好的汁均匀的倒在皮蛋、黄瓜片上即可食用。



凉拌素四样

用料


主料:土豆40克、荷兰豆25克、黑木耳8朵、樱桃萝卜5个。

辅料:干辣椒2克、小葱5克、盐1克、食用油4克、生抽4克、香油 2克、味精1克。


做法


1、原料:黑木耳、荷兰豆、樱桃萝卜和土豆;

2、将土豆切片,樱桃萝卜切片;

3、锅中烧热水,下入荷兰豆焯水,变色时捞出过凉水;

4、土豆片焯水,成熟后捞出过凉水,同样黑木耳也焯至成熟捞出过凉;

5、将四种原料放入大一些的盆中备用;

6、现在做葱油调料:准备好干辣椒碎和小葱;

7、小葱切葱花;

8、锅内倒入油,油温热时,下入葱花和干辣椒碎,小火炒香;

9、将葱油倒入盆中;

10、加入盐、味精、生抽和香油拌匀;

11、装盘后撒上芝麻即可。



凉拌西兰花

用料


主料:西兰花适量。

辅料:胡萝卜适量、黑木耳适量。

调料:色拉油适量、食盐少许、鸡精少许、小葱适量。


做法


1、西兰花掰成小朵,用清水浸泡一下;

2、胡萝卜洗用模具压出花形;

3、木耳提前泡发;

4、锅内入水,放西兰花和胡萝卜焯烫;

5、木耳也烫一下;

6、将菜品过凉水;

7、锅内入油,爆得葱花;

8、去葱留油;

9、将葱油倒入西兰花中,加少许盐、鸡精调味即可。如果不喜欢葱油味,可以放些蒜蓉,味道更经典。



转自:羊城晚报


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