橄榄油科普小贴士

当歌葡萄酒2018-03-25 08:05:12

橄榄油

OLIO


橄榄油贴士

在人们越来越注重饮食健康的今天,各种各样打着“健康”“高营养”标签的橄榄油频繁的出现在消费者的视野中,小编不得不说,做消费者难,而做中国的消费者更难,到底如何才能在鱼龙混杂的市场上选择到一款真正有益健康的橄榄油呢。最近带着这个问题,小编就重点研究了一下橄榄油,发现这东西可以用八个字来概括“历史悠久,博大精深”,所以今天小编就跟大家分享一些关于橄榄油的小贴士,希望可以帮助大家走出一些关于橄榄油的误区,在挑选橄榄油的时候做到胸中有数。


1、等级

如同葡萄酒一般,橄榄油也有着严格的等级制度,国际橄榄油理事会(International Olive Olio Council)制订了详细的分级标准,根据压榨方式、酸度、人工官能测试结果对橄榄油进行了分类,小编找到一张图,很简明:

 


通过这张图,相信大家不难明白橄榄油的等级高低了吧,所以小编就不再赘述了,下面给大家讲一些关于如何识别橄榄油好坏的小Tips:


① 认清Extra Virgin(英)、Extra Vergine(意大利)、Extra Virgen(西班牙)标示。

因为意大利和西班牙是全世界历史最悠久产量最高的橄榄油生产国,所以大家很容易在超市内找到来自这两个国家的橄榄油,小编就给大家列出了英文、意大利文与西班牙文关于“特级初榨橄榄油”写法的各国标示。这样大家在购买的时候只要认准这些就ok啦,通常这些标示会写在最显眼的位置,因为这是一瓶顶级橄榄油身份的象征。


② 酸度

这应该是很多人会忽略的一个细节,其实酸度是橄榄油评级制度中一个非常重要的参考标准,而特级初榨橄榄油的酸度标准是低于0.8%的,在分级的图片里我们也可以看到这点,但并不是说酸度越低越好,因为精制橄榄油(经过化学处理降低酸度,其等级较低)的酸度是低于0.3%。

所以小编建议大家最好是综合以上两点来挑选出质量上乘的橄榄油。


2、营养

对于橄榄油的营养成分,小编已经看的眼花缭乱了,简单来说就是其富含大量单不饱和脂肪酸以及丰富的维生素、抗氧化物质等,所以橄榄油也被称为“液体黄金”,是迄今为止所发现的油脂中最适合人体营养的油,可以有效的平衡胆固醇含量,保护心脑血管,有助于减少高血压、冠心病、脑中风等富贵病的发生风险。好啦,关于橄榄油营养的内容,小编就不再一一细表了,估计大家随随便便就能找到个百八十条,商场里的推销员肯定也能说的天花乱坠,大家参考一下就好啦。


3、食用

如何食用橄榄油应该是很多人最关心的,橄榄油到底怎么吃?有人说橄榄油不能加热,加热了会有毒,有致癌物质;也有人说橄榄油不适合中国菜,西餐才适用;还有人说橄榄油其实与花生油、菜籽油没什么区别,随便做菜。确实,各种说法不一而足,小编也是看的目瞪口呆,不知这些花式结论都是从何而来。所以小编就来和大家客观的分析一下关于橄榄油的用法。

不知道大家有没有发现,用来承装橄榄油的瓶子多为深绿色、深棕色,其实这是因为橄榄油采用的冷榨工艺很好的保留了橄榄中的叶绿素的完整性,而叶绿素是一种光敏型氧化促进物质,所以橄榄油的储存是要避光的。还有一点,特级初榨橄榄油需要避免氧化,而中餐的高温加热的处理方式,确实会将油中的营养物质氧化殆尽,长时间的加热可能会使不饱和脂肪酸变为反式脂肪酸,而这就对身体有害了。

所以小编建议,大家最好用特级初榨橄榄油制作一些低温食物,调凉菜,或在出锅的时候再加入用以调味,这样可以尽量减少对橄榄油中营养成分的破坏,毕竟橄榄油价格不算低,当然土豪哥哥们可以略过此条~


好了,不知道上面这些小贴士对大家有没有什么帮助呢?小编也是在学习中与大家分享,如果大家有什么建议或者意见,欢迎随时留言,我们一起探讨~