橄榄油是最好的食用油?从没吃过该咋办?!

健康服务与管理2018-05-15 16:12:16
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【第286期话题】



橄榄油在西方被称为“液体黄金”“植物油皇后”“地中海甘露”,原因就在于它极佳的天然保健功效,所以很多人认为橄榄油是最好的食用油,橄榄油真的有这么好吗?


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如今人们对饮食健康越来越关注,以往我们选择食用油或是以价格衡量,或是以口味为主,但是现在营养健康逐渐成为了人们的选择重点,所以像橄榄油等这样一些价格偏高的食用油也开始频繁出现在我们的餐桌上。


橄榄油是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成,不需要加热以及化学处理,所以它保留了果实当中很多的天然营养成分。


很多人给橄榄油冠以“最好食用油”的称号,橄榄油究竟有多好呢?


我们从化学组成的角度来讲,橄榄油的特别之处主要有这么几个地方:


1、油酸含量非常高


橄榄油的油酸含量,可以达到70%以上,油酸是一种单不饱和脂肪酸。有一些实验研究显示,如果把食谱中的动物油、奶油等这样一些饱和脂肪换成不饱和脂肪,在一定程度上有利于减少冠心病的发生风险。


2、初榨橄榄油,营养价值高


橄榄油一般可以分为两大类,一类是初榨橄榄油,另一类是精炼橄榄油。


初榨橄榄油属于冷榨,不需要经过加热或者是一些化学处理,再加上植物油本身就含有一些维生素E以及多酚类的化合物,所以如果是冷榨橄榄油的话,这些成分的含量就比较高,一般我们就认为它具有一些抗氧化的作用。


很多人都觉得橄榄油有益人体健康,不论是炒菜还是凉拌,往往会把橄榄油当作常规的烹饪用油,其实橄榄油用来炒菜,并不是它的最佳用途。


橄榄油用来凉拌是个很好的选择,如果是用来炒菜的话,其实橄榄油跟其他常见的植物油相比并没有多少优势。


好的橄榄油应该是冷榨但是没有经过精炼的,烟点在190200。但是通常我们炒菜的油温是七八成热,温度大概在200以上,所以这个温度对于橄榄油中的有益成分还是伤害挺大的。


实际上,不仅是橄榄油,各种未经精炼的油,都不适合炒菜。大家如果炒菜的话还是尽量选择一些经过精炼后的植物油,这些油有更高的烟点,比如花生油,大豆油。


橄榄油富含油酸,同时还有一些抗氧化的功效,但是合理的烹饪方式再加上均衡的饮食方式才真正有益于我们的健康。


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责任编辑:管管

特邀专家:山西医科大学管理学院 程景民院长


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