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潮汕美食 | 乌橄榄成熟了,从树上果到手中趣,全身是宝!

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金秋时节,饶平汤溪青竹径村的乌橄榄成熟了,一个个黝黑的果实结满树枝头。

乌橄榄也称乌榄、油橄榄,生产于广东、广西、海南、云南,生长于海拔1280米以下的杂木林内。分布于越南、老挝、柬埔寨。

乌橄榄含钙质和维生素C,营养丰富,其中维生素C的含量是苹果的10倍,梨、桃的5倍。其含钙量也很高,且易被人体吸收。作为食材,它能散发出沁人心脾的香味,点缀整盘美食如黑金异彩,而潮州人更爱拿它来配粥。


潮州人食用乌橄榄的方法很简单。摘回家后,先用开水烫使其肉质变柔变软。但是,如果没技术经验是做不好这一工序的,有的越烫越硬,越继续加热,乌橄榄越坚实越硬。


然后用粗盐腌制起来,等入咸后就可享用。

乌橄榄可以说全身都是宝。果可生食,果肉腌制"榄角"(或称"榄豉")作菜,榄仁为饼食及肴菜配料佳品;种子油供食用、制肥皂或作其他工业用油。木材灰黄褐色,材质颇坚实,用途与橄榄同。根入药,可治风湿腰腿痛、手足麻木、胃痛、烫火伤。就连榄核还可以拿来把玩。榄核雕刻是广东有名的手工艺之一,目前已入选了国家级非物质文化遗产名录。


吃剩下的核,用刀切成二半,里面的白色肉质,更美味。

不单味美,还好玩,在半个果核插上牙签做成陀螺,比赛立转时间长久,这也是潮州老一辈人儿时经常玩的游戏!

从树上果到手中趣,它可食、可用、可玩,不得不说,乌橄榄还真是咱潮州人的宝贝呢!


转载自/红桃粿

编辑整理/食在揭阳

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