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厉害了,咸鱼!刚刚被国家认定为一级致癌物

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最近,世界卫生组织国际癌症研究机构(IARC)公布了最新一批致癌物清单。除了近期热议的马兜铃酸,中国的咸鱼也出现在一类致癌清单里。

国际癌症研究机构自 1971 年以来就对 900 多个致癌因素进行评估,其中有 400 多个被确定为对人类致癌或者可能致癌。这些致癌因素又分为 4 个等级,即一类致癌、二类可能致癌、三类未知和四类可能不致癌四个级别。

这份致癌清单公布后,网友们开玩笑说," 这下咸鱼再也翻不了身了。"


一类致癌物指导致人类癌症的证据很明确,也就是说这些物质真的会致癌!

在 116 个一类致癌物中,咸鱼编号 96,还特别标注出来是 "Chinese-style"(中国式)。

咸鱼作为 " 重口味 " 食物代表,是广受广东人欢迎的下饭菜。但是你不知道的是,咸鱼等重口味食物在制作时需要经过高浓度的盐长时间腌制,而且中式咸鱼有脱水的步骤。

这一加工方式和过程会产生大量的二甲基亚硝酸盐,这种物质进入人体后,会转化成致癌性很强的二甲基亚硝胺。吃多了,会导致胃、肠、胰腺等消化道癌变几率升高。

所以,以后要尽量少吃咸鱼、咸菜等腌制食物,避免 " 癌从口入 "。

除了咸鱼,日常还有这些一类致癌物!

一类致癌物

食物类

确定时间  主要成分 常见食物
2012黄曲霉毒素

发霉的花生,自榨花生油等

2012亚硝酸胺类化合物中国式咸鱼
2012苯并芘烤肉
2012

乙醇

2012槟榔素槟榔
2012亚硝酸盐隔夜菜
2012

砷及无机砷化合物

雄黄酒,含砷的饮用水

2012

华支睾吸

未煮熟的螺类、鱼类

2012

镉及镉化合物

被镉污染的水和食物,如 " 镉大米 "
2012马兜铃酸包含马兜铃酸的中药



 

    市民

这个黄曲霉毒素到底是什么东东?

小天 

黄曲霉毒素主要是由黄曲霉和寄生曲霉等真菌产生的一类有毒次生代谢物,存在于土壤、动植物、各种坚果中,特别容易污染花生、玉米、稻米、大豆、小麦等粮油产品,是霉菌毒素中毒性最大、对人类健康危害突出的一类致癌物。它的毒性要在加工温度超过280℃时才可以破坏,一般的烹饪方法没办法去除掉。

 
 

所以,大家别再以为土榨花生油鲜榨现买,香味浓郁,看起来比较新鲜、天然和健康,其实事实上存在很大食品安全隐患!!

土榨花生油存三大不安全因素

用发霉的花生来榨油

  花生原料也是不分好坏,有的甚至使用发霉的原料生产。很多人喜欢土榨花生油浓郁的香味,但现在,就连这种香味都有可能是假的。一些不法商户为了让自己榨的油更香,就往花生油里加一种特制的香料,而这种香料竟是用发霉、发臭的花生制做的。


掺假严重 混入棕榈油

  在广东多个城市调查中还发现,除部分土榨花生油生产质量无法保证外,不少作坊还公然掺入棕榈油,蒙骗消费者。市场上土榨花生油价格相差较大,每斤从6元到10元不等。这是土榨花生油为什么卖得便宜的原因。而棕榈油是植物油中品质最差的一种,它含反式脂肪酸,长期食用引发心脑血管疾病。


生产步骤“偷工减料”

  在一些小作坊,油贩子把炒熟的花生放进靠近车头的机器,经过一阵轰鸣,大约20分钟时间,带有热度、冒着花生香气的“鲜油”就出品了。正规花生油的加工需要经过筛选、去杂质、压榨、过滤、包装等过程。但基本上所有的土榨花生油在生产过程中,程序有的被简化,有的被省略,而且不能对原料进行提炼,经常会出现外表正常但是内部已经霉变的花生挑不出来,所以很可能会把带有黄曲霉毒素的花生榨到油里面。因此选择食用油尤其是花生油一定要到大超市选择大品牌选择天润放心粮油


实用妙招

怎样鉴别食用油的质量

色泽:一般高品位油色浅,低品位油色深(香油除外)。豆油一般为淡黄色,菜籽油为黄中带点绿或金黄色,花生油为淡黄色或浅橙色,棉籽油为淡黄色。

气味:不同品种的油有其独特的气味。用手指沾一点油,抹在手掌心,搓后闻其气味,品质好的油,应视品种的不同具有各自的油味,不应有其他的异味。

透明度:一般高品位油透明度好、无浑浊。好的植物油,经静置24小时后,应该是清晰透明、不混浊、无沉淀、无悬浮物。花生油在冬天低温时会凝固成不透明状,这是正常的现象。若有分层则很可能是掺假的混杂油。如果植物油透明度差、黏度变大、有气泡,常是变质的象征。

查看标识:生产日期、保质期,有无合格证、食品安全认证标志,是否标明等级、生产名称,是否有加工工艺标识等。


日常接触类


确定时间主要成分主要来源
2012甲醛新装修的家具、福尔马林
2012二手烟吸入二手烟气体
2012紫外线

紫外线放射日光浴设

 

2012

天然大理石
2012煤的气化二氧化碳、二氧化硫等
2012烟尘发现于烟囱清洁工的职业暴露
2012皮革尘埃制造修理鞋子和靴子
2016空气污染室外空气污染
2012X 辐射X 光


二类致癌物是指导致人类癌症的证据不明确的物质,简单说就是,有致癌的可能性但是也不一定致癌!

二类致癌物

确定时间成分主要来源
1987丙烯酰胺 

薯条、薯片、油条等高温处理的食物

1987黄樟素发霉的生姜
1993黄曲霉毒素 M1常见于饲料被霉菌污染的牛所产的牛奶
19934- 甲基咪唑常见于酱油、可乐
2013

沥青

暴露于氧化沥青及其在屋顶过程中的排放
2006含铅汽油造成的城市铅污染
2014少量芳烃族化合物汽油


三类致癌物品导致动物和人致癌的证据都不明确,其实这一类导致癌症的可能性非常小。

主要代表

苏丹红、印刷油墨、次氯酸盐、汞及汞有机化合物、聚丙烯、聚乙烯、聚氯乙烯、玻璃纤维、茶叶、茶碱、糖精、静态磁场、维生素 K、胆固醇、灭草隆等。

特别提示

不要以为只要是一类致癌物就都厉害,致癌物的分级只是看致癌证据是否充分,而不是看它导致癌症的能力强不强。

专家建议:

有的致癌物要尽量避免,如烟酒致癌;

有的致癌物要权衡利弊,都知道 X 光是致癌因素,但是生病了也得照;

有的致癌物需要控制,比如烧烤,吃一点没事,只要不是长期大量吃就行。

为了身边人的健康

请接力扩散!!

放心粮油在天润!!!


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