普洱农家美食,土生土长的普洱人,你全吃过吗?

普洱微生活网2018-05-15 17:54:13

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包谷粑粑

普洱俗称玉米为包谷。玉米的故乡在墨西哥和秘鲁,大约十六世纪传入我国,李时珍在《本草纲目》里就有了关于玉米的记载。

玉米中的脂肪是一种良好药物、亚油酸含量高达60%,还含有卵磷脂、维生素A、E等,可降低血中胆固醇并柔化动脉血管,是动脉硬化症、冠心病、高血压、脂肪肝的理想食品。国外资料报道,在非洲、意大利、西班牙、巴西等国癌症的发病率较低,是因为他们以玉米为主粮,世界长寿地区如高加索,也是以食玉米为主。

包谷粑粑是每年玉米成熟的季节用鲜嫩的玉米制作的一种风味小吃。制作简单,口味清新,尤以鲜甜而富含营养见佳。

凉拌折二根 

说到折二根,这可以说是普洱特有的风味菜品,普洱人的喜爱都到了特别偏爱的程度,从最早的凉拌折二根这单一的食用方法开始,到后来演变出多种多样的风味菜肴,如折二根炒腊肉、折二根炒香肠、折二根炒火腿、折二根炒牛肉干巴、折二根炒肉、折二根拌糟辣椒、折二根拌水豆豇等等,另外发展为普洱的风味美食都把折二根当作一种主要配料,好象没有它就不好吃一样。

原料:新鲜折二根200克,苦蒜30克、芜荽20克。

调料:盐、姜、葱、味精、酱油、醋、糊辣椒面适量。

制作方法:

1,折二根用手掐成3-4厘米长段,用少许盐将其拌均腌渍30分钟左右备用,苦蒜切成1厘米长短节,芜荽切成8毫米长节,姜切成沫,葱切成葱花。


2,将腌渍好的折二根滤去腌渍出来的盐水,把苦蒜、芜荽、姜、葱、味精、酱油、醋、糊辣椒面放入拌均即可食用。

风味特点:香辣脆爽,开胃下饭。

豌豆凉粉

  碗豆凉粉是普洱各地一种夏季休闲消暑风味小吃,夏天走在街上看到小吃摊有卖,是一定要来一碗的,凉凉的,滑爽滑爽的,味香酸辣,天天都想吃,既饱口福,又不怕发胖。

原料及配料:碗豆、花生米、黄豆、泡酸萝卜、黑大头菜、盐菜、红油、麻油、花椒油、酱油、醋、味精、姜汁、蒜水、葱花等适量。

制作方法:

1 ,碗豆淘洗干净,晾干水分,干磨成粉加水和适量的明矾水调匀,碗豆粉和水的比例为1:4,下锅用微火慢慢煮,边煮边搅面糊完全变色就为煮熟,煮熟后离火,倒入搪瓷盆内冷却,冷透了形成碗豆凉粉备用。

2 ,花生米用油炸脆,黄豆淘洗干净浸泡 5 个小时滤干水份下冷油锅慢慢炸脆,泡酸萝卜、黑大头菜、盐菜切成碎丁,芜荽、葱花切碎,姜、蒜剁成碎末用冷开水泡成姜汁、蒜水备用。

3 ,食用时把碗豆凉粉翻倒出来放在案板上,用特制的擦子把碗豆凉粉擦成细长条装碗,放用入油炸花生米、油炸黄豆、酸萝卜丁、黑大头菜丁、盐菜丁、芜荽、葱花、红油、麻油、花椒油、酱油、醋、姜汁、蒜水、味精等调料即可。

风味特色:麻辣脆香,凉滑爽口。夏季消暑佳品。

技术要领:碗豆凉粉最好是头天做而且制作数量不要太多,第二天当天食用完为好,放时间长了会化软不成形。

包谷饭

  用石磨将包谷磨碎,筛簸去皮,于簸箕内洒水拌湿,放入甑中蒸熟,倒入簸内再洒水拌匀,至互不粘连为宜,再装甑蒸到熟透。节庆或有亲朋来访。

较富裕的思茅大芦山人家用大米与包谷面混蒸。包谷色黄,大米色白,俗称“金银饭”。包谷饭营养虽好,但于散,难于吞咽和消化,因而常以酸菜佐餐。


毛豆包谷炒肉沫

原料:新鲜毛豆、新鲜包谷各100克,猪肥瘦肉50克 。

调料:菜籽油、青辣椒、西红柿、姜、大蒜、盐、味精适量。

制作方法:

1,把现剥好的新鲜毛豆、新鲜包谷用清水淘洗一下滤干水分,猪肥瘦肉剁成肉沫,大蒜切成片,姜切成末,青辣椒、西红柿切成 6毫米 见方碎块,蒜苗切成3厘米段。


2,锅下油烧至7成热下姜末、大蒜片炒香后,下肉沫炒断生,然后下青辣椒碎块翻炒几下加入 新鲜毛豆、新鲜包谷翻炒4-5分钟,再下西红柿碎块、一起翻炒后加、盐、味精即可出锅。

风味特点:色彩鲜艳,清香爽口。此菜在贵州是最为普通、人人喜爱的家常菜肴。

制作要点:毛豆一定要炒熟,烹调时不要放酱油,否则颜色就不好看了。


素瓜豆

素瓜豆道菜好象是上不了什么台面,但是在普洱没人不知无人不晓,在夏天,家家户户都是要经常做来吃,说起来特别简单,把新鲜的棒豆掐去筋折成3-4 厘米长,

新鲜的小嫩瓜用手捺成小块一起煮烂即成,配上糊辣面调成的蘸水食用即可,做这一样菜,在普洱都有一个讲究,都说小瓜不能用刀切,非得用手捺碎,说是小瓜碰了铁器就不好吃了,偶然吃过用刀切的小瓜也没觉得什么不对味,反正大家都这么说也这么做,根着这样反正没错。这素瓜豆家家都爱吃,那怕是在大席上也会有人要店家上这一道素菜,特别是在大热天,来上一碗凉的素瓜豆,吃起来那个爽口,饭后再喝上一碗素瓜豆清汤消热解暑绝对是人们公认的。也是一道减肥的绝好佳品。风味特点:清凉爽口,消暑解热。

农家酸菜

原料:青菜为主,萝卜茵、油菜、香菜、白菜均可。

调料:盐、糊辣椒面、酱油、味精、水豆豇、芫荽、葱花等适量

制作方法:

1,青菜(整棵)洗净放入沸水煮一分钟后左右滤起,挤干放入坛罐内。


2,加入沸面汤和少许“酸本”,密封七、八个小时后即成。

3,食用时捞出适量切成短节加入豆汤内烧开即可,佐以食用时加入豆汤内,再佐以盐、糊辣椒面、酱油、味精、水豆豇、芫荽、葱花等配制的蘸水。


   风味特色:味道鲜美,有生津解渴、消食提神的功效(酒足饭饱后喝一碗酸汤特别爽口)。

   制作要点:

1, 沸水煮时不能太长,有点断生即可,要先把青菜杆下锅后下菜叶。


2,制作好几天内食用最好,时间越长越酸,


3,食用既可素食(一点油都不加),也可荤食(既加油还可放入肉沫汤更鲜美)。

老腊肉

  在普洱农村家庭的灶房里常年都可看到老腊肉,黑不溜秋的,好象很脏,一般家里来客了,都要拿老腊肉来款待客人,看着很不好看但可是好东西,端上桌来油亮油亮,香气四溢,肥肉肥而不腻,瘦肉绵糯绵糯的,有一种特有的清香,吃到嘴里说不出的爽口,越吃越想吃,特别解馋,现城里也有人家一到腊月就自己薰制,做为过年的常备菜。

  原料:新鲜猪腿肉

  调料:花椒、盐、料酒、

  辅料:柏树枝、松树枝、花生壳、葵花壳等

制作方法;

  1,猪腿肉切成5-8厘米宽整块若干条。

  2,花椒、盐、下锅干炒至花椒香脆,出锅晾凉,用擀面仗把花椒擀碎备用。

  3,猪肉抹上花椒面和盐后放入盆中腌渍三四天。

  4,猪肉取出挂在特制的架子上,在猪肉下点着柏树枝、松树枝后再洒上花生壳、葵花壳,用烟薰猪肉,薰制5-6小时,灭火即可。

  5, 取下肉块挂至阴凉处随吃随取,可存放几个月不坏。

  制作要点:

  1,薰制时火不能大,以不起火苗只冒烟为最佳,有火苗就少洒点水。

  2,食用时取下整块洗干净上蒸锅(大小以蒸锅放得下为好)蒸熟,切片即可上桌。

风味特点:清香扑鼻,肥而不腻,为下酒佐餐佳品。


凉拌烧辣椒

凉拌烧辣椒这道菜原来是个季节菜,也就是说在夏产青辣椒、毛辣角(西红柿)的时节,人们都爱做来吃,既清爽可口,又是一道下饭菜,以前人们家里都是烧煤火炉子,随时都可以做来吃,但现在大都不用煤火炉了,就不那么容易做来吃了,但在菜市场上有人专门卖,用炭火烧好给你剥好皮,而且一年四季也都可有得吃。

回家用调料一拌就得吃了。价钱还不菲呢。制作也比较简单,选用新鲜青辣椒、茄子、西红柿用水洗干净,在红煤火上或炭火上烧,一般把外皮烧得离壳了就可以了,离火后把烧糊的外皮撕下,清水漂洗一下撕成条即可,食用时配上糊辣椒面、盐、酱油、味精、醋拌均匀即可。风味特点:辣香爽口,开胃下饭。演变:把茄子换成皮蛋调拌也是一道很不错的美味佳肴。

继续关注下期:普洱农家美食,土生土长的普洱人,你全吃过吗?(下)

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