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这样用锅等于在吃毒!90%炒菜的人都中招了!后悔才知道...

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「最特别的美味,只给你一人。」


锅是我们最常用的厨具之一

但你知道吗?如果锅使用不当

某些有害的物质会随食物进入人体哦!

怎么用锅才健康呢?


铁锅

铁锅容易生锈,并且它在生锈过程中会释放对人体有害的物质。炒菜长时间放在锅里,会导致这些有害物质进入食物,成为身体健康的一大隐患。

正确使用方法:

• 不用铁锅长时间煮汤,虽然已经把铁锅用食用油浸透保其不生锈,但高温极有可能溶解掉那个保护层。

• 不用来煮绿豆汤。铁与绿豆会发生氧化,从而影响效果和色泽,汤就变成红色、褐色等,熬久了还会变黑。

• 不用来熬药。铁锅容易与中药中的化学成分发生反应,影响汤剂的质量,降低中药汤剂的临床疗效。

• 不要用强化学制品去刷锅,用热水清洗就很好,洗之后将水擦净。


不粘锅

不粘锅只是在铝锅、铁锅、不锈钢锅基础上加了一层不粘涂料,短期内可不生锈、不易粘锅、少油烟,清洁方便、导热均匀,但通常涂层会随着使用而消耗。

正确使用方法:

• 洗锅时不要用钢丝球刷,会破坏涂层,不粘锅会变成“粘粘锅”。

• 不要干烧,要冷锅冷油。

• 不要高温煎炸,不粘锅的涂层其实是一层薄膜,高温下可能会发生化学反应,产生有害成分。


不锈钢锅

虽然号称不锈钢,但如果长期接触酸碱盐也会引起化学反应。

正确使用方法:

• 不能用来煎煮中药,清洗的时候别用钢丝球刷洗,有轻微污渍时,可以用点白醋来擦。

• 不要长时间盛放盐、醋、苏打粉等。


陶瓷锅、砂锅

它们比较适合拿来煲汤,但是要注意火候。

正确使用方法:

• 不宜存放酒、醋及酸性饮料和食物。

• 置于火上时应该先文火,再旺火,以免造成破裂。

• 热锅应放热水,冷锅应放冷水,冷热交替容易破裂。

• 不要干烧,用前应先加水,再放到炉火上,如果先烧锅后放水,容易使锅炸裂。


铝锅

说到铝锅,大部分人都知道不用最好。铝与酸性食物很容易发生化学反应,生成物质对人体有害。

最后,在安全用锅上

有一点要特别提醒大家!

这个错90%的人都犯,你别不走心!


很多人会把刚炒菜完的热锅,放到水龙头冲洗,“哧溜”一声,烟雾缭绕,这个习惯请一定要改掉!洗锅的人长期吸收这些气体,会对呼吸系统产生危害,有诱发肺癌的可能。




在人们日常生活中扮演的角色十分重要,中华美食魅力大,煎炒烹炸全靠它。说完了锅的正确用法,我们再来科普一下油的“前世今生”~

 


俗话说,开门七件事,柴米油盐酱醋茶。油的重要,仅居柴米之次。


油入锅,烧热后加入食材,“滋啦”一声,食材与火交融,渐渐脱水,透出油香,成为盘中的美味。




1
此“油”不是油


油在古时候,可不是现在的意思。《说文》里只说油是水名,就是出在武陵的油水河。


做菜用的油,古称为膏、脂,都是从动物身上取的,榨取所得的植物油则没有出现。《周礼·庖人》就提到了各类动物油:“凡用禽献王的,春用羊猪,和以膏香(牛油);夏用干雉干鱼,则和以膏臊(狗油);秋用牛鹿,则和以膏腥(猪油);冬用鲜鱼羽雁则和以膏膻(羊油)。”不同时节有对应的油和食材,让人感叹当时的讲究。



2
植物油初现


到了汉代,开始有了捣果为油的方法,用的是一种叫柰的果子。但严格来说,这不算是提炼出来的植物油,而是果泥。并且,当时的人们将它涂在丝织品上,是工艺之需。



据说,芝麻油也是汉代出现的。汉武帝期间,张骞出使西域,给中原区域带来了芝麻,植物油中的翘楚芝麻油,由此走入烹饪的行列。



关于芝麻油,有几处有趣的记载:


《三国志·魏书》里说,魏将满宠在抵挡孙权攻击合肥的时分,“折松为炬,灌以麻油,从上风放火,烧贼攻具。”想象一下,满战场都是芝麻油香,不知道烽火中的将士们作何感想。(但是,这里说的“麻油”也可能是做麻衣的植物 ——大麻的果实,麻实的油。


《博物志》记载了芝麻油制豆豉的方法:“外国有豆豉法:以苦酒浸豆,暴令极燥,以麻油蒸讫,复暴三过乃止。”



3
油和油炸食品


六朝时人们开始把油用在面食上。《齐民要术》记载的环饼,就是“以蜜调水溲面”,然后用牛羊油炸的小点心(很多人认为这是今天的馓子)。


到了宋代,油的种类,特别是植物油的种类增加,油炸食物也更加普遍。


南宋庄绰的《鸡肋编》详述了当时的情况:“油,通四方可食与燃者,惟胡麻上,俗呼芝麻;……陕西又食杏仁、红蓝花子、蔓菁子油。”可见,虽然烹饪仍多用芝麻油,宋朝油的种类确实是增加了的。


北宋沈括的《梦溪笔谈》记载:“今之北方人,喜用麻油煎物,不问何物皆用油煎。”宋代的很多笔记中也写到“油饼”、“油炸夹儿”、“油炸春鱼”等等小吃,可见,对油炸食物的喜爱,古今皆同。


不过,宋人用油与今天的习惯有很多不同,比如说,“通四方可食”的芝麻油,现在不再是煎炒的主力,而成为提香的点缀。



4
油家族再壮大——花生油


明代,油的种类更多了。《天工开物》里说:“凡油供馔食用者,胡麻、莱菔子、黄豆、菘菜子为上。苏麻、芸苔(即油菜)子次之,苋菜子次之,大麻仁为下。凡胡麻每石得油四十斤,莱菔子每石得油二十七斤,芸苔子每石得三十斤……茶子每石得油一十五斤,黄豆每石得油九斤,菘菜子每石得油三十斤,苋菜子每石得油三十斤,亚麻、大麻仁每石得油二十余斤。



至此,我们熟悉的菜油、豆油、茶树油、亚麻油等等都出现了,还少一样——花生油。


花生

花生油出现得最晚,但现在使用极广,可以说是后来居上的油种。花生原产美洲,大约在明末清初传入我国,之后才被取来榨油。花生榨出的油色泽清亮、香味浓郁,很快就为人们所喜爱,花生也被称作“南果中榜首”,种植在许多地方。



火锅里浑厚扎实的牛油、油泼面冒着泡的滚油、煎鸡蛋表面薄薄的焦黄、桃酥咬下去酥到要掉满地的渣……油的诱惑无处不在,如何平衡美味与健康,大概是物质富足的时代给每个人留的功课吧。





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来源:南京卫生12320、健康成都官微、光明日报

编辑:李蕊(实习)




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