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寻味 | “六月黄”,苏州人夏天最不可错过的味道 ...

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再过半个月,

苏州人最喜爱的“六月黄”就要上市咯!

黄满膏肥、肉质鲜嫩,

用苏州话说就是:鲜的来眉毛掉下来哉!


苏州人7月为啥要吃六月黄?想必很多人都不太明白,是不是老底子的人搞错日子了?

说是搞错日子也对,其实这里的“六月”指的是农历6月,即公历的7、8月份。


何谓“六月黄”?

 "六月黄"一般意义指的是成年大闸蟹的"青少年"阶段。相城区水产技术推广站的一位技术人员告诉记者,螃蟹从出生到成年一般经过四到五次蜕壳,而六月黄就是经过二次蜕壳的螃蟹,个别为三次蜕壳,距离成年一步之遥。

六月黄又称为"黄油蟹",在六七月上市的螃蟹属于提早收成的幼蟹,这些蟹还差一次脱壳就能作为成年蟹来售卖,但是为什么不等到成年再卖呢?对此一位水产养殖户解释道,之以提前出售,是因为六月黄属于生长发育遇到瓶颈的螃蟹,简而言之就是"长不大"的螃蟹。"如果继续饲养下去,即便费去大量饲料人工,这部分螃蟹也不可能长到成年大闸蟹的大小,因此趁着鲜嫩提前出售了。"




吃公蟹还是母蟹?

这时候肯定又有很多人跳出来说,“黄”嘛肯定是吃母蟹喽!那么就错了,六月黄主要吃的是公蟹(壳薄肉嫩黄多)。




“六月黄”有哪些做法?


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面拖六月黄

最常见的“六月黄”做法,就是面拖,也是我们苏州人最爱吃的一个做法。


食材:六月黄、毛豆、面粉、生粉、生姜、黄酒

做法:

1.六月黄冲洗干净,去掉蟹脐用刀从中间劈成两半。香葱和老姜切末备用。

2.把蟹块切开的切口放在面粉中蘸一下,让干面粉把蟹肉和蟹黄密封在蟹壳中。

3.中火烧热炒锅中放入油,把沾了面粉的蟹壳放入油锅煎炸,待炸至颜色变红后取出,沥干。

4.炒锅中留底油,加入毛豆煸炒出锅备用。面粉加入少许冷水和鸡蛋调成面粉糊,将螃蟹和毛豆一起入锅,加入面糊后翻炒,让面糊均匀地裹在蟹块上。


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六月黄炒年糕

“六月黄”炒年糕也是很多苏州人喜爱的一道菜,这道菜里的年糕是亮点,经常是螃蟹没吃完,年糕先被吃完了~


食材:六月黄、年糕、葱、姜、面粉、料酒、甜面酱、白糖、老抽、胡椒粉、麻油

做法:

1.将六月黄蟹洗净,从背部切成两半,切面沾上干面粉。年糕切片入沸水焯软捞出备用。

2.热锅入油,待油热后逐一将蟹切面朝下放入油锅中煎至金黄色捞出。

3.另起锅放油入葱段姜片煸炒,加入甜面酱小火煸出香味。

4.倒入蟹块,烹入黄酒,加白糖和老抽(也可以适当加点蚝油更鲜美)。

5.加水大火烧开约5分钟后,倒入年糕片煮2-3分钟,记得不时翻炒一下,以免粘锅。

6.至年糕软糯入味,汤汁浓郁,撒胡椒粉,葱段、淋麻油翻匀即可出锅。


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清蒸六月黄

清蒸六月黄更为简单易学,不仅可保持蟹原本的清鲜之味,还可吃到滑如绸缎的蟹黄以及清甜的蟹肉。


食材:六月黄、姜片、姜末、味极鲜酱油、山西老陈醋、红糖

做法:

1、取一空碗,放入姜末、陈醋、味极鲜和红糖,调匀成酱醋汁。

2、将六月黄刷洗干净,在碟中铺上姜片,放入翻肚的六月黄。

3、烧开锅内的水,往水里加入姜片,放入六月黄。

4、加盖开大火,隔水清蒸约10分钟左右,取出六月黄。

5、解开绑六月黄的绳子,剥开蟹壳,蘸上姜醋汁,即可开动了。


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六月黄炖鳝筒

7月开始,黄鳝也进入了最佳食用季节了,把两者搭配着吃可是很豪华的吃法~


食材六月黄、黄鳝、香菜、葱、姜、蒜、淀粉(或面粉)、花雕酒、生抽、老抽、糖

做法:

1.锅内热油,加入一半量的葱姜爆香

2.将六月黄的切面上粘上一层淀粉(或面粉)

3.粘淀粉的切面向下,放入锅内煎至切面处凝固后盛出

4.锅内热少许油,爆香另一半的葱姜蒜后加入黄鳝炒至变色

5.加入六月黄,并加入适量花雕酒

6.煮至酒气消散,铺上香菜

7.加入适量水、老抽、生抽、糖,加盖大火煮开,转小火炖至汤汁浓稠即可


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麻辣六月黄

喜欢吃辣的可以试一下这个做法,一样美味!


食材:六月黄、青红辣椒、葱姜蒜切小

做法:

1.葱姜蒜爆香、加入辣椒圈、放入切成两半的螃蟹翻炒直至变色

2.加入生抽、糖、半瓶啤酒、再加点黄酒,闷煮20分钟即可


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葱姜炒六月黄

“六月黄”的壳非常薄,随便嚼一嚼,满嘴都是蟹鲜味和葱姜蒜的味道,相当开胃!


食材:六月黄、盐、葱、姜、生抽、生粉、鸡粉、砂糖、清水

做法:

1.将六月黄择洗干净,切半

2.热锅,倒入适量的橄榄油,爆香姜丝

3.放入六月黄,盖锅盖,文火焖煮15分钟

4.倒入适量的芡汁,盖锅盖,焖煮10分钟

5.揭盖,放入葱段和姜丝,炒至入味,即可关火


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酱爆六月黄

酱爆六月黄,酱色金红。浓油赤酱,与薄壳之内的膏油呼应。


食材:六月黄8个、淀粉、生抽、老抽、糖、料酒、姜片、葱段

做法:

1.把六月黄放水里养一下,让脏东西吐出来,再用刷子刷干净。

2.蟹一切二,锅里放油,切面蘸上淀粉,放入锅里煎至金黄,姜片也一起煎。

3.放料酒、生抽、糖、少许水,盖上锅盖小火慢煨一会。

4.撒上葱段就可以出锅装盘了。




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文字来源:网络

图片来源:网络

苏州情调综合整理


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