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苏州清明节那些旧习俗

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4月将至,传承两千多年的清明节也快到来了,清明是一个节气,也是民间一个节日。清明文化是苏州人生活的一部分,异乡游子,归来祭扫祖坟。具有缅怀先人,礼敬祖宗的重要意义。


苏州清明节习俗


俗语云:“清明不戴柳,红颜变皓首。”苏州人清明节要插柳枝、戴柳枝,而且新婚夫妇要一起上坟,苏州人过清明节就更具有它独特的内涵和活动形式。



  

1、吃:青团子、焐熟藕

春秋时代,晋文公称王后,为逼介子推出山,放火烧山三天三夜,结果介子推和母亲被活活烧死,文公十分后悔,为纪念介子推,故规定每年这时要“禁火寒食”,不准用火,只准吃冷食,喝凉水。但在精致温雅的苏州,这吃冷食的习俗却也演绎得丰富多彩。




青团子、焐熟藕是苏州清明的节令食品,青团子是用麦苗叶取汁,经石灰点化澄清后调米粉做成的团子,可放入豆沙等馅心。青团子色青而味香,是苏州人清明节必备的食品。此外,焐熟藕酥中带糯,风味独特,也是苏州人清明的节令食品。


2、祭:新婚夫妇“上花坟”

相传晋文公为了纪念介子推,每年清明前,他还要去祭祀介子推,也就形成了寒食上坟扫墓的风俗。




苏州人清明上坟扫墓,更是不敢怠慢,特别是新丧终七而未满周年的人家,要过新清明。过去,家家还要“过节”祭祀先人。坟主后裔如在外地回不来,古时候就要采取向故乡方向“遥祭”的方式进行。落葬一年内的新坟,新婚夫妇则一定要到场,称为“上花坟”,表示让新媳妇知道祖先的墓葬所在地和墓葬情况。


3、玩:山塘看会“留会饭”

迎神赛会,苏州人俗称为“出会”。苏州过去最有名的就是三节出会,即每年清明、七月半、十月朝(初一)的三次出会。其中尤以清明最为隆盛。




苏州城内一府三县约三十多个土谷神像,清明那一天都要被抬着排了仪仗,经阊门山塘街,到虎丘郡厉坛受祀。到出会那天,城乡居民蜂拥而出,渡僧桥、山塘街一带,这就是过去苏州的山塘看会习俗。苏州人历来热情好客,这一天,住在附近的居民,往往特意杀鸡宰鸭,烧鱼煮肉,要留前来这儿看会的亲友吃饭,俗称为“留会饭”。


出会时的队伍中,地位最高的神像要数城隍老爷了,他非但有轩桥、暖桥相随,还有神马备用。出会队伍除了菩萨神灵的官衙仪仗之外,还有众多的民间杂技、文艺表演,这是出会队伍中最为围观群众所喜闻乐见的部分。


清明节吃什么食物


知道了清明节习俗当然少不了吃的,下面苏瑞为大家盘点苏州人传统清明美食。


1、青团子


青团子色如碧玉满口香,是苏州人清明节必备的食品。青团子只吃一个月,一般是在4月5日前后,时间较短,过了清明,一般就没有人吃青团了。


青团子最初的来源,如今已很难考证,民间传说与大禹治水有关。苏州的先人为了纪念大禹,人们用小麦叶汁加入糯米粉中做成了青团子,供奉在大禹墓前或供位处,表示冬小麦长得很好,同时表示苏州人民不忘大禹的治水恩德。


2、焐熟藕


焐熟藕酥中带糯,风味独特,也是苏州人清明的节令食品。每到清明节前,人们从藕池中采摘隔年老藕,去节去梢,两头切下一薄片,用糯米灌实,再把薄片用牙签盖上钉牢。将藕放入锅内,加入食碱,面上盖些荷叶,盖上锅盖大火烧煮,至藕呈褐色酥熟为止。冷却后,蘸赤砂糖浆等食用。


3、枸杞头


枸杞头亦菜亦药,春天可以尝到多种新鲜的野菜,也是枸杞头最嫩的时候,春尝枸杞先苦后甘但由于枸杞多为野生,人工栽培数量也不多,因此市面上并不多见。枸杞头味苦性寒,清热明目,吃法上可以凉拌、煲汤、做馅、炒肉。在南方,清炒枸杞头的做法最为常见。


4、马兰头


阳春三月,在田埂上挑一丛新鲜的野生马兰头成为这个时节一道独特风景。挑马兰不会像挖荠菜一样连根挖出,一般准备一把剪刀剪去顶端嫩芽,这样马兰还能继续生长。


马兰头是一种野菜,关于这个名称的由来有一种说法很有意思。据说马兰头长在路上,清香扑鼻。古人出行骑马,马儿被其吸引,大快朵颐,滞足不前,“马拦头”的说法便由此产生。


马兰头的吃法,无非凉拌热炒。对于不少苏州人而言,刚挑上来的马兰头凉拌最佳。田里摘下来的马兰头略带涩味,但清香十足,吃得时候现在开水里汆一下,加上香干丁,拌上麻油,这道“香干马兰头”是不少江南人家的经典凉菜。


5、香椿头



在苏州,不吃香椿头,怎么对得起春天?这是江南人家盛赞的“黄金蔬菜”! 香椿头是苏州市民清明节期间的时令菜,“雨前香椿嫩如丝”,谷雨之前的香椿头鲜嫩醇香,味道最好。


香椿头有“黄金蔬菜”美誉,尤其是苏州本土品种红油香椿,具有枝叶色红、芽苔粗壮、脆嫩多汁、香气浓郁等特点,是清明前后许多苏州人喜爱的时鲜。


6、螺蛳


苏州民间一直有“明前螺蛳赛过鹅”的说法,清明过后,螺蛳的味道就差了许多。挑选螺蛳,“闻”字最为关键,一般选择中等个头的螺蛳,个头大的螺蛳肉质会比较老,太小的螺蛳,肉不容易嘬出来。


按照传统习惯,买回来的螺蛳要泡在水里用清水养上半天,水量尽可能大一些,至少是螺蛳量的两倍。同时可以在水里滴几滴麻油,让螺蛳吐出体内的脏东西,达到清洗的目的。


7、酒酿饼


苏州人春季要吃酒酿饼,而且只在清明前后吃,给小小的一块饼赋予了极强的时令色彩。吃酒酿饼也有讲究,最好趁热吃,口感最好,特点是看起来色泽鲜艳,油润晶莹,入口甜糯软韧,滋味悠长,满口酒酿的清香。

  

苏州人吃酒酿饼,据说和张士诚有关。元朝末年,张士诚带了老母渡江逃命,由于几天没有进食,老母亲饿得晕了过去,一位老人用家中仅有的一点酒糟做了饼给他,张士诚的娘终于得救了。这个饼就成了“救娘饼”,后来民间把“救娘饼”改叫“酒酿饼”。 


8、麦芽塌饼


阳春三月,去同里的游客会发现古镇上各家糕团点心店几乎都在出售一种软绵绵扁塌塌的东西,看上去仿佛一坨刚从田野里挖起来的泥巴。别说在苏州城里吃不到,就是吴江城里人想吃,也得到乡下去才能吃得到,它的大名叫“麦芽塌饼”,是吴江乡村独有的一种时令食品,据说每年只有三四月份才有,想吃,现在正是时候。


9、白印糕

宋朝着名文人范仲淹,小时候十分穷。家无住房,只得在苏州天平山下的咒钵庵里栖身。一天吃三顿粥,每顿十三碗,一会就饿了。后来他把粥盛在盘子里冻结,冻成一块一块的,饿了就拿出来吃一块,取名为“白印糕”,也叫“白云糕”。后人用糯米粉仿照范仲淹做了方糕,由此传下来。


10、塘鳢鱼


春天里,塘鳢鱼最是肥美,最佳食用时间是在农历的三四月份,这时田野菜花盛开,一片金黄,苏州人称其为“菜花塘鳢鱼”。 


塘鳢鱼面颊两边有两块豆瓣状的面颊肉,可以集而成菜,俗称为“炒豆瓣”。一盘“炒豆瓣”要很多条塘鳢鱼的面颊肉才能做成,其珍贵程度也就可想而知了。此外,塘鳢鱼炖豆腐、塘鳢鱼莼菜汤、塘鳢鱼炖蛋、红烧塘鳢鱼都别有风味。


11、酱汁肉


酱汁肉是苏州最有名的熟肉。每到清明时节,一袭红装的酱汁肉常和鲜绿欲滴的青团子一同出场。这样的纷红骇绿,对习惯甜糯的苏州人来说是不可或缺的。


为什么酱汁肉被称作苏州的时令卤菜呢?不是因为某种原料有季节性,而是就顺应了老苏州那份对吃的讲究。春天吃酱汁肉、夏天吃粉蒸肉、秋天吃扣肉、冬天吃酱方肉,一年四块肉,那也是根据时令研究出来的。


清明扫墓禁忌


清明扫墓是必不可少的,而扫墓是有一些禁忌和避讳的,要知道有些讲究未加注意,就可能带来不必要的麻烦。


1、孕妇避免扫墓

孕妇最好避免清明的扫墓活动,这不仅仅是阴气重的影响。从别的方面来说,清明时节是非常拥挤的,为了胎儿的安全,并不建议孕妇去参加,再者扫墓的气象和周边的环境均不利孕妇的健康。此外是女性有例假,也要避免此类活动。


2、不可在墓地照相

大家扫墓的目都是为了祭祀祖宗,而非玩乐。举头三尺有神明,大家扫墓的时候,最好心怀敬意,专心谨慎,千万不要在墓地合影,甚至随意的照相,否则引来了不好气场,就有阴阳失衡的可能,会损害个人的运势。



3、忌穿大红大紫

清明节是不能穿的大红大紫去上坟的,相信大家也不会穿这样的衣服去参加此类活动的。不过总有人会疏忽大意,在佩戴或是内衣上不经意使用了红色。当然本命年是例外,内衣可穿红色。


4、外人不要参与他人的扫墓

清明的时候作为外人的身份去参与扫墓是比较忌讳的,容易招致不必要的麻烦。毕竟不是一家人,各自加持的气运也不同,可能会造成气场的紊乱,导致不协调而走霉运。



5、身体不佳,时运不济者避免扫墓

一个身体正处于生病状态,或是虚弱状态的,或者最近运气不佳,诸事不顺的人最好不要去参加扫墓活动,因为此类人正处于总体运势低迷的状态,极易招致晦气,说的难听点就是邪灵上身,因为阴晦之物最喜气运低迷的人,这种人缺乏人气,容易侵犯。


6、坟头长草必需修整

坟墓上长植物的,必需要清除,万万不可使其长出气候。这一点最重要不过,要知道,所谓扫墓,就是让你清扫不利于墓地的东西,坟头的草木会对家族的成员造成伤害,包括了气运和健康,都是大大不利的。



7、发不遮额忌买鞋

事实上,清明节也算是鬼节,当然在发型上是需要注意的,尤其头发不能遮住额头,额头是人身体的神灯所在,是不可盖住的。同时鞋子也不要在当天购买,因为鞋同邪,有点常识的朋友大多不会在这天购买鞋子的,以免不吉利。


8、忌嬉骂,非议先人

扫墓完毕后,有人带着孩子去的,可能刚开始还算肃穆,一结束就开始打打闹闹,嘻嘻哈哈了。这是要注意的,要知道坟地毕竟是阴灵沉睡之所,嬉笑怒骂会滋扰阴灵,是大不敬,可能会招致报复,非议先人就更不可取了,假如你路过他人的墓地,对逝者品头论足即是亵渎的行为,届时麻烦上身就怪不得谁了。


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