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澧县田间地头的野味来了:韭菜巴巴、水芹菜...你吃过几种?

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早春知味

几场润物细无声的春雨过后

万物生长,春天真的来了



春天能唤醒一冬的沉睡,虽还有些寒意,但田野里已是一派春意盎然的景色,植物纷纷从湿润的泥土里探出头来,感受着春的气息。


想起奶奶炕的菜巴巴,早春才发的几把韭菜加上水灵灵的青菜,炊烟中散发出的菜籽油和菜巴子的香气,脑海中的那些片段又开始鲜活起来,又到了吃野菜的时节~


荠 菜


荠菜做法多种,可拌、炒、腌食、做馅、煮粥等。然而,要说鲜,还是用新鲜的荠菜加猪肉做馅料最好吃,既不油腻也不寡淡。



荠菜团子

荠菜切末和香菇肉拌成馅

加糯米粉包成团子

入开水煮熟就可以吃啦

只有一个字:鲜



野 韭 菜


野韭菜可以和干腌菜一起炒,也可以炒鸡蛋,亦可作面条臊子,少吃很香。



炕韭菜巴巴


最常见的一种吃法就是炕菜巴巴

新鲜的野韭菜青菜、茼蒿一起剁碎

拌上大米磨成的粉和少许调味料

用香香的菜油炕至两面呈金黄色

咬一口就是满口的菜叶清香



水 芹 菜


水芹菜嫩茎及叶柄质鲜嫩,清香爽口,可生拌或炒食。



水芹炒肉丝

芹菜摘去叶子洗净切段

蒜蓉炒香后放入瘦肉丝再放芹菜

翻炒至熟调味后即可出锅啦

水芹的清香

和肉的鲜味巧妙的融合入在一起

出奇的好吃




地 钱

地钱黑绿黑绿的看起来不显眼,但营养价值超级丰富,洗净炒食,味道鲜美,包饺子、包子风味独特。食用起来还可以养颜哦~



地钱炒鸡蛋

地钱要耐下性子摘拣,洗净

先将鸡蛋炒熟备用

旺火下地翻炒调味

一盘香喷喷又营养的地炒鸡蛋就做好啦




雨 菌 子


雨菌子,春雨加上暖洋洋的天气,田里总是会冒出很多来。食法很多,可以溜炒、做馅,涮火锅。



蘑菇汤

雨菌子和胡萝卜洗净切片

洋葱碎丁,香菇切丝

充分拌炒

调入酱油,加盖再以高火煮

汤鲜而味美

更重要的是怎样吃也不用担心长胖




水 蕨 菜


水蕨菜吃的时候,最好和肉搭配,炒、烧、焖都可以。做菜前放水中浸泡透,高温烹饪,是不错的美味。



腊肉水蕨菜

腊肉浓郁、醇厚的香味

和水蕨菜的清新结合在一起

不但菜好吃

汤用来泡饭也特别好吃




蒲 公 英


蒲公英是早春一种传统野菜,做菜的时候一般叫婆婆丁,可凉拌、烧汤或炒熟,也可以拌肉作饺子馅。



香拌婆婆丁

凉拌蒲公英的做法很简单

先将蒲公英下水焯过苦味

用蒜末、生抽、香醋、香油、盐拌着吃

清香怡人、非常祛火

吃了以后会感觉身体清爽不少




马 兰 头

马兰头,很多人都熟悉爱吃。既可凉拌,又可炒食, 做馅包饼吃,不仅味道鲜美,还有一定的食疗作用。



马兰头拌香干

洗净马兰头焯水控干切碎待用

香干切碎,热锅放油煸炒香干粒

加入盐、鸡精、砂糖拌匀

关火放入马兰头并加香油拌匀即可

味道清香,凉爽适口




鱼 腥 草


鱼腥草冬春交际时的鱼腥草刚吐嫩芽,味道最佳。食用时鱼腥草只能吃白根和叶,必须用冷水泡除异味。(这是一道跟香菜一样充满争议的菜,小编表示不敢尝试



凉拌鱼腥草

鱼腥草焯水除味

放入盐、酱油、醋、鸡精、花椒粉、辣椒油拌匀

口味根据自己的喜好调整

麻辣酸甜,清淡爽口

是餐桌上的一道佳品




糖 米 菜



糖米菜学名马齿苋,奶奶的菜园子里随处可见,野外也不少。新鲜的马齿苋可炒食、做汤、凉拌,鲜美爽口。还可以晒干,制成干菜,用来做馅料或炖菜。



清炒糖米菜

旺火放油翻炒糖米菜

加入精盐,味精炒匀

淋上麻油,装盘即成

翠绿色美,爽滑嫩脆

咸鲜香嫩,清热解毒



澧县这么大,我想去走走

我带着你,你提着篓

麦地也好,河畔也罢

挖荠菜 、挑刺棘、钩香椿、捋槐花、掐糖米菜

让我们来一次说走就走的踏青


春天里的野味,它们自然生于野外,受天地灵气滋养,顺四时而发,不经人工栽培,是大自然给与人类慷慨的馈赠。它们的醇美香味诱惑着你来到田野间,麦地里,河沿上。


你最喜欢吃哪一样呢?

顺便鱼腥草到底是什么味道啊...

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