不时不食,春风十里快来锡山尝个鲜吧~

锡山发布2018-07-08 17:23:04

三月,花香渐浓,草长莺飞,

这是一个属于春天的季节,

其实,锡山的三月

除了美景还有很多时令美食,

春色大好,也别忘了尝尝

这些来自春天的味道!






荠菜,应该算是报春最早的精灵,乍暖还寒之时,它们已经迫不及待地钻出地面,在山间,在田野,郁郁葱葱着,给人无限生机。



“二月荠菜赛灵丹”。荠菜肉馄饨,是无锡人春天对自己的犒劳。一口咬下去,满嘴都是早春的气息,鲜美而微有生涩。



除了包馄饨外,还可以做成荠菜豆腐羹,是小时候泡饭吃的美味。当然荠菜炒年糕也是极其鲜美的!



除了买荠菜,还可以自己采荠菜,菜市场总是比不上自己采来的鲜美。锡山的各处村镇都有大片的农田和空地,在这些地方都可以挖到荠菜。





马兰头


锡山人爱吃的野菜真的很多,马兰头算是极其有特色的!兰头嫩叶嫩茎的采收期主要集中在3~4月份,所以这个时候吃是最好的。



春天的田间地头,遍地都是马兰头。茅草地、菜园边、小桥流水畔、竹篱茅舍旁……它探头探脑地长在杂草丛中,叶呈椭圆形,颜色深绿;茎长两三寸,带点红色的马兰头是上乘。



马兰头做法


1、马兰头切碎一点,花生米也切碎。

2、放油炒切碎的花生米,然后关火。

3、等油冷却一点吧马兰头扔进去稍微炒一炒。

4、最后然后放麻油、盐、味精搅拌。


要寻找最鲜嫩的马兰头一定要去田野、山坡上。斗山的角角落落里就有~这儿的环境不用说,你可以放心采摘,不用担心污染问题。



香椿头


锡山人爱吃香椿头炒鸡蛋,香椿头一般从3月初吃到5月底。3月初的香椿头,几乎全是嫩芽,价格很贵。



但锡山人还是愿意买上两小把,回家炒香椿鸡蛋吃,或者香椿头炒饭,而5月份,香椿头就有些老了,味道也淡了。所以,想吃就趁早!



香椿头炒鸡蛋做法

1、鸡蛋在大碗中打散,备用

2、香椿芽切小段,放入打散的鸡蛋中

3、加入适量盐,一起搅拌

4、锅中入油,油熟后倒入打散的鸡蛋香椿芽,翻炒,炒至两面金黄即可出锅。


春  笋


“尝鲜无不道春笋”,所谓春笋,即立春后采挖出的竹笋,每到阳春三月便是大量上市的季节。剥皮后的春笋色泽洁白如玉、肉质鲜嫩、味美爽口。



说春笋,必须得提到“腌笃鲜”,腌即咸,鲜即鲜肉、鲜笋,而笃则是吴语中的象声词,意即炖汤微开时那种“笃笃”的声音——通俗讲腌笃鲜就是“鲜肉咸肉炖春笋”。此菜口味咸鲜,汤白汁浓,肉质酥肥,笋清香脆嫩,鲜味浓厚。



除了咸肉和春笋,各家做“腌笃鲜”还会加入不同的配料,最常见的就是莴笋和百叶结,莴笋能为清白的汤头增色,一红一绿一白煞是好看,百叶结能吸收汤头的精华,让“腌笃鲜”的口感层次更丰富。


苜蓿头


苜蓿头,就是俗称的“金花菜”,富含维他命K,常吃,可以预防出血,如牙龈出血、流鼻血、肠胃出血等症状。



吃苜蓿头多是清炒,一堆菜里择出最精华的茎叶,热油爆炒,淋入白酒白糖,激发出它独一无二的、最纯粹的香甜。



蚕  豆



3月底4月初,蚕豆差不多就上市了,绵绵软软,随即融化,一点点鲜香,一点点回味,嫩到可以连壳一起吃



但尝鲜的期限就这十几天,过了这个村,可就没这个店咯。老无锡一般都是炒葱油蚕豆,糖要放足味道才好


螺  蛳


“清明螺,胜似鹅”,因为这个时候螺蛳泥腥气小,而且养了一个冬天,肉质肥美



这时候的螺蛳还没有产子,壳里没有小螺蛳,不会一口吸下去,满嘴小螺蛳壳。所以,这个季节,是一年里格外鲜美的时候

记得小时候,每逢雷雨天,就会到乡下的河岸边摸螺蛳,一摸就是一大把,回去清水里养两天吐干净泥沙就可以炒来吃啦,真是人间美味。



河 蚌


这个季节有名的河鲜当属刀鱼、鲥鱼、河豚鱼,不过这些鱼类数量在减少,价格也比较贵,阿里贝贝(河蚌)是比较大众化的河鲜,一样能透出春的气息。



每年的清明前,水底的河蚌开始活动,此时的肉质最为肥美。河蚌吃法以煲汤居多,当季烧一锅河蚌豆腐汤,实为美味佳肴。也可以用蚌肉和金花菜一起烧制,也是令人难忘的一道时令美味。


河蚌汤

河蚌要选个儿不大不小、红壳的。先用热水反复洗干净,略洒点食盐拌一拌,片刻后再洗一遍。用刀背将硬边敲松,这样熬出来的肉才会不老。最后切成一公分宽的条儿,爆火将姜、葱、咸肉或火腿肉、豆腐、下锅,熬成浓汤,味道异常鲜美。



这么多时令美食,

可要抓紧品尝哦~

错过就只能等来年,

珍惜美味的三月,

一起来聊聊你们家乡

春天的味道~


图文来源:锡山旅游





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