今年春天只剩一半,再不吃这6道春菜就晚了!

一条2018-05-15 16:04:00

编辑   多力

以立春为起点,一直到立夏,

这短短的90天,是属于中国人的春天,

尽管天气依然忽冷忽热,

但春分已过,这就意味着

2018年的春天只剩下了一半了!

清淡鲜嫩的春笋、辛香扑鼻的春韭,

尝鲜期只有短短几周的香椿,

以及鲜甜营养的荠菜……

很多时令美味还没吃够,

错过这个春天,再想吃就要等一年。

今天,我们就用这些只有春天才有的食材

教大家做6道菜,

趁着周末做给家里人吃,

也算是没有辜负这个春天。



春雷一声春笋长,山村家家飘笋香 。江南人家常做油焖笋,如果多加一味虾籽,味道就更加鲜美了。

笋要先用刀背拍松,才更易入味;炒时用大油煸出水分;虾籽去腥也有妙招……三个小细节掌握好,就可以轻松烧出更美味的油焖春笋!


食材

春笋4根,虾籽15克,小葱、姜片、植物油、白糖、生抽、料酒、水、猪油适量

制作步骤

备料:处理虾籽,加姜片、葱段和料酒,上锅蒸十几分钟,去腥;春笋去皮,用刀背拍松,滚刀切块;

开大火,热锅起油,下笋煸炒,直到表皮收紧、泛黄,水分收干,出锅控油;倒掉锅里余油,将笋块回锅,加糖、生抽炒匀;倒入虾籽,加适量水煮沸,加盖,转中小火焖烧10分钟左右; 等汁水快收干时,放水淀粉勾薄芡,加少许猪油,炒匀即可出锅。


韭菜一年四季都吃,但春韭最为鲜嫩香浓,特别是头刀韭菜,堪称春天第一菜。“三月韭芽芽,羡煞佛爷爷”,说的就是春韭的鲜嫩。夏韭口感差,要等到立秋以后,新一茬冒出来的韭菜才又成了时鲜货。

分享两种家常吃法:与马蹄一起凉拌酸甜爽口,与螺蛳肉同炒则鲜上加鲜,一甜一咸,各有风味。至与如何挑选韭菜,视频里也有详细交代哦。


蛋皮马蹄拌春韭

食材

韭菜200克、鸡蛋2枚、马蹄5个、盐3克、糖3克、康乐醋10毫升、芝麻油10毫升、植物油适量

制作步骤

❶ 做蛋皮:取两枚鸡蛋,搅打均匀;在煎锅底部刷一层油,开中火,倒入蛋液摊平,等蛋皮两面都烘干成型,即可出锅,蛋皮切条备用;

❷ 将韭菜段放入沸水中汆烫几秒,韭菜翠绿变软时,迅速捞出,冷水过凉;

❸ 去皮的马蹄切片备用;

❹ 在沥干的韭菜里倒少许熟芝麻油,放入蛋皮、马蹄,加盐、白糖搅拌均匀,吃前淋点康乐醋。


韭菜炒螺蛳

食材

韭菜500克、螺蛳肉300克、芝麻油30毫升、盐5克、糖4克、料酒20毫升、生姜40克、红尖椒2只、植物油适量

制作步骤

❶ 处理螺蛳:清水中滴入少许麻油,倒入螺蛳,再撒些盐,静置吐沙; 将螺蛳移入沸水中汆烫,捞出移入凉水; 用牙签挑出螺蛳肉,去除螺蛳尾部内脏,洗净备用;

❷ 洗净的韭菜切段备用;

 锅中倒油,大火爆香姜片和红椒圈,倒入螺蛳肉煸炒,加料酒、盐和糖调味、煸炒一两分钟; 倒入韭菜翻炒,等韭菜变得碧绿时就可以出锅了。


在江南,有“油菜花黄,塘鳢鱼鲜”的说法,油菜花开时,江南人要吃塘鳢鱼了。塘鳢鱼又叫土步鱼,这种鱼样子不好看,但肉质极为鲜嫩,错过当季要再等一年。

塘鳢鱼传统吃法多见于蒸蛋、做羹,我们则用同样时令的荠菜来烩塘鳢鱼,两鲜相撞,风味绝妙。


食材

塘鳢鱼12条,荠菜100克,水淀粉、蛋清、盐、糖、白胡椒粉、料酒、麻油适量

制作步骤

❶ 备料:荠菜焯水,冰水过凉,切成末备用;

❷ 横刀将鱼一剖为二;去皮,片出鱼肉,鱼骨和鱼头待用;撒少许盐、糖、白胡椒粉将鱼片抓匀,再放入水淀粉、蛋清均匀挂浆;

❸ 热锅起油,下葱姜爆香,煸炒鱼骨和鱼头至完全变色,加少许料酒去腥,加水,煮至沸腾后,盖上锅盖熬10来分钟至汤浓,关火滤渣;

将滤好渣的汤汁倒入锅中煮沸,转小火,下鱼片烫至发白捞出。


这道三鲜汤羹,主料是春笋和荠菜,再加入豆腐、蘑菇和肉糜,营养丰富又鲜味十足,一口喝下去,就是春天的味道。

做这道羹的要诀,是把握蔬菜在锅里的时间,煮的时间不能太长,否则营养物质会流失。


食材

荠菜150克,春笋1根,猪肉糜50克,豆腐150克,蘑菇5个,水淀粉、盐、糖适量

制作步骤

❶ 备料:猪肉糜中加盐、姜蓉、料酒腌制15分钟;洗净的荠菜切碎;豆腐切丁;春笋切丁,过一下沸水;蘑菇洗净切片;取平底锅,放少许油,将蘑菇两面各煎1分钟;

❷ 另取一口锅,大火热锅冷油翻炒猪肉糜,待猪肉糜变色后,加入热水,待水煮沸后,依次加入春笋丁、蘑菇片、荠菜碎、豆腐丁,大火煮约1分钟;加少许盐、糖调味,最后加入水淀粉,煮至略微起欠,鲜味十足的荠菜春笋豆腐羹就做好了。



大部分人对野葱的了解不是很多,它是春天里比较低调的野菜,茎叶似小葱,根部又像迷你的圆葱头,吃起来很香,用它佐餐,有开胃解油腻的功效。

烹制野葱十分容易,烧茄子撒一大把,摊鸡蛋饼用上几根,味道十分特别。


野葱烧茄子

食材

野葱8棵,茄子4根,植物油、水适量

制作步骤

❶ 备料:野葱洗净后,分离葱头和葱叶,切去葱须,葱叶切段备用;茄子选长条形的,掰成段备用;

❷ 大火起油锅,下葱头爆香;倒入茄子翻炒均匀,添适量水焖一会儿;

 茄子变软后,在上面铺一层葱叶,再倒适量蒸鱼豉油调味;不要翻搅,舀一点汤汁均匀洒在葱叶上,即可出锅。


野葱鸡蛋饼

食材

野葱8棵、鸡蛋4枚、中筋面粉150克、植物油20克、盐4克、水300毫升

制作步骤

 备料:将葱头拍碎、切末,葱叶切段;碗中打入4枚鸡蛋,倒150克中筋面粉、20克植物油、300毫升水、葱头末、盐,和匀成面糊;

❷ 平底锅中倒油,开中小火,舀入面糊,摊匀;均匀撒上葱叶,翻面再煎一会儿,两面都煎熟就可出锅了。


味道浓郁、充满野趣的香椿是很多人的心头好,一般在清明前后采食,尝鲜期很短,往往还没吃够,便香影难觅。

香椿虽然季节性强,在中国古代却是长寿的象征,大概与它清热解毒,健胃理气的诸多药用价值有关。

如果把香椿腌制保存,存储得当的话,一年四季,想吃便能吃。


湿腌香椿

食材

香椿芽300克、盐100克、红糖15克、白酒18毫升、陈醋10毫升

制作步骤

❶ 香椿洗净焯水,阴干表面水分;混合红糖、白酒、陈醋,制作腌渍液;

❷ 用细盐拌匀香椿,香椿平铺在容器中,逐层撒上盐、腌渍液,最上层放多一点盐和腌渍液;

❸ 密封后遮光保存。


腐乳腌香椿

食材

香椿300克、辣味油腐乳300克、盐50克

制作步骤

❶ 阴干的香椿焯水;撒盐拌匀;

❷ 容器中逐层平铺香椿、腐乳,最上层用腐乳盖住香椿;

❸ 密封后遮光保存;一周后食用,保质期一年。


菜油腌香椿

食材

香椿300克、辣椒粉20克、花椒粉8克、芝麻20克、盐15克、糖5克、菜籽油250毫升

制作步骤

❶ 焯水的香椿晾干切碎;加盐、糖搅拌均匀;

 混合辣椒粉、花椒粉、芝麻、盐,浇入90度菜籽油,制成熟油后放凉;

香椿碎倒入容器,加入熟油,密封后遮光保存;两周后食用,可保存半年。









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