调味品:沙茶酱

韩师食品创新中心2018-04-16 06:11:46

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沙茶酱,是潮汕这边必不可少的调味品。小编也是来了潮州后才知道吃东西配的不只有酱油辣椒醋,还有沙!茶!酱!不喜欢吃太辣又觉得酱油味道差一点的小编我,一下子就认可了它,接下来给大家科普一下沙茶酱吧。

沙茶,在闽南潮汕台湾也被称为沙嗲。原是印度尼西亚的一种风味食品。传入潮汕地区后,只取其辛辣的特点调成一种调味品,称为沙茶酱。

沙茶酱的品种有福建沙茶酱、潮汕沙茶酱和进口沙茶酱三大类。

潮汕沙茶酱是将油炸的花生米末,用熬熟的花生油与花生酱、芝麻酱调稀后,调以煸香的蒜泥、洋葱末、虾酱、豆瓣酱、辣椒粉、五香粉、芸香粉、草果粉、姜黄粉、香葱末、香菜籽末、芥末粉、虾米末、香叶末、丁香末、香茅末等香料,佐以白糖、生抽、椰汁、精盐、味精、辣椒油,用文火炒透取出,冷却后盛入洁净的坛子内,随用随取。潮汕沙茶酱的香味较福建沙茶酱更为浓郁,可做炒、火局、焖、蒸等烹调方法制作的很多菜品。


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说到调味品

近期,国家食品药品监督管理总局组织抽检中,调味品56批次,不合格样品3批次。某产品苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计)检出值为1.68g/kg,比国家标准规定(不超过0.6g/kg)高出1.8倍某产品氨基酸态氮(以氮计)检出值为0.96g/100mL,比产品标签明示值(不低于1.60g/100mL)低40.0%

苯甲酸及其钠盐

苯甲酸及其钠盐是食品工业中常见的一种防腐保鲜剂,对霉菌、酵母和细菌有较好的抑制作用。苯甲酸及其钠盐的安全性较高,少量苯甲酸对人体无毒害,可随尿液排出体外,在人体内不会蓄积。若长期过量食入苯甲酸超标的食品可能会对肝脏功能产生一定影响。

氨基酸态氮

氨基酸态氮是酱油的特征性品质指标之一。氨基酸态氮含量越高,酱油的质量越好,鲜味越浓。氨基酸态氮不合格,主要影响的是酱油产品的风味。《酿造酱油》(GB/T 18186—2000)中规定,特级高盐稀态发酵酱油的氨基酸态氮含量不低0.8g/100mL,酿造酱油应在标签上标明氨基酸态氮含量,且氨基酸态氮含量不得低于标签明示值


最后,

沙茶酱含有

较高的蛋白质、糖以及脂肪,

要减肥的朋友……

那微胖的我……


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