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不同食材呈现的七款烧椒菜品

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 烧椒牛柳

烧椒一般是用来拌凉菜,这里将它用来制作热菜,成菜也别有风味。
制法:
1.把腌好的牛肉片和茄条分别入热油锅滑熟。把一半二荆条青椒放炭火上烧至表面呈虎皮状,切成节待用。另把青小米椒和剩下的二荆条青椒放锅里干炒至表面呈虎皮状,捞出来剁碎后,放进加有熟菜油的锅里炒香,便得到了烧椒酱。
2.锅里放少许熟菜油烧热,先下蒜片、干青花椒和烧椒酱炒香,再倒入牛肉片、烧椒节和茄条翻炒,等加盐、料酒、白糖、鸡精、蚝油、香油和醋调好味后,出锅装入大碗即成。 

烧椒嫩腰

1.猪腰撕掉筋膜,片去腰骚,剞麦穗花刀后,用流动水冲漂净。

2.把腰花下入温水锅,汆至刚熟便捞出来,投凉待用。

3.把二荆条青辣椒放木炭火上边,烤至变色晾冷后,切碎了纳碗,加蒜泥、小米椒粒、盐、味精、白糖、辣鲜露、味极鲜、香醋、藤椒油和香油,拌匀成烧椒味汁待用。
4.用热水把贡菜涨发好,切成节后,投入沸水锅汆一水,投凉后放盘里垫底,另把腰花放上面摆好,最后舀入烧椒味汁并点缀生菜和红椒丝,即成。


口味烧椒鹅


味型:咸辣味

主料:仔鹅500克

配料:二荆条青椒150克

调料:东古酱油6克、盐2克、味精3克、鸡精3克、糖3克、醋3克。

制作:

1、鹅斩成小块汆水,加青椒,盐、味精、胡椒粉、料酒用高压锅压20分钟备用;

2、二荆条青椒用木火烧熟去掉黑皮洗净;

3、锅内加少许色拉油下入烧椒略炒加入鹅肉加调料一起收汁装盘即可。

温馨提示:

1、炖鹅肉前,将鹅肉汆一水,可以取出里面的血水,汆时可以多点水,超过肉为宜。(汆水,川菜烹饪技法术语意为将动植物原料入开水锅里煮1分钟左右出水);

2、鹅肉适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用;

3、此烹饪方法同样适用于鸭肉;

4、体热、体虚,食欲不振,发热,大便干燥和水肿的人多吃鸭肉有好处。


烧椒螺片


食材:海螺600g · 青二荆条200g · 姜10g · 葱10g

调料:盐5g · 鸡粉3g · 糖5g · 陈醋2g· 香油3g · 生抽5g · 淀粉15g ·料酒3g · 胡椒1g

做法:

1. 海螺取肉、切片,用姜、葱、料酒、胡椒、生粉腌5分钟,清洗干净,汆水备用。

2. 青二荆条在火上烧至皮起泡,然后去皮切成件。

3. 将螺片加入切好的烧椒、盐、鸡粉、糖、生抽、醋、香油,拌匀即可。

特点:肉质脆嫩。

烹饪心得:

海螺取肉后,加盐和生粉洗干净,切薄片汆水断生即可,保持鲜嫩爽脆。


生焖烧椒鸡


原料:仔公鸡块800克烧椒段200克香葱段100克豆瓣酱、大蒜、葱段、盐、白糖、醪糟汁、酱油、鸡精、鲜汤、香油、豆瓣油、色拉油各适量
制法:
1.锅里放色拉油烧至六成热,先下鸡块炒紧皮,滗出多余的油脂后放入豆瓣油并加大蒜、豆瓣酱一起炒香,待加醪糟汁并掺入鲜汤烧开后,放盐、白糖和酱油,小火焖15分钟。
2.揭盖后倒入烧椒段,烧2分钟至入味以后,放鸡精、香油和葱段,略烧一会儿即可起锅装盘。
说明:在此菜的基础上,还可以演变出烧椒泥鳅、烧椒美蛙、烧椒过水鱼等菜。


 烧椒扇贝

原料:扇贝10只、茄子200克、二荆条青椒100克、葱花、姜葱汁、盐、料酒、胡椒粉、生抽、味精、香油、色拉油各适量
制法:
1.取扇贝净肉,分别剞菊花花刀,纳碗加姜葱汁、盐、料酒和胡椒粉码味。另把二荆条青椒放炭火上烧熟,切圈后加盐、生抽、味精和香油,调匀成烧椒汁。另把茄子削皮后切成条,入笼蒸熟了取出。
2.把扇贝壳治净,在上边先放茄条,再放扇贝肉,随后舀入一些烧椒汁,入笼蒸4分钟取出来,撒葱花并淋热油激香,即成。 


 烧椒花鲢

1.把花鲢鱼宰杀治净,放入加有盐、葱、姜和料酒的水锅里,煮熟后捞出来装盘中,旁边放上煮熟的细面条。将青二荆条辣椒放明火上烧成烧椒再切成粗粒,待用。
2.锅入菜油烧热,先放入姜末、蒜末炝锅,加入烧椒粒和蚝油炒香后掺入少许鲜汤,烧开后调入酱油、鸡精和味精。
3.再下水淀粉勾成浓芡,淋入生菜油搅匀,便起锅浇在花鲢鱼上面,最后撒上葱花并淋上热油,即可。 


 烧椒海参

把南美参片成薄片,焯一水才放入汤锅煨入味。
把牛角椒放明火上烧成烧椒,然后用手撕成大块,待用。
炒锅入油烧热,下大蒜瓣、洋葱块、小葱段和鲜花椒先炒香,加入自制的酱料再把面筋、海参和烧椒放进去,稍焖一两分钟便好。 


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