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自制湛江菜头籺,这种萝卜糕味道香浓,却看不到萝卜

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二舅以前开过早餐档,卖牛腩粉、簸箕炊和菜头籺(萝卜糕)等等,生意都还不错。后来年纪大了,就没有再做。


今年春节前,他静极思动,跑去买了些家什,准备开蒸菜头籺。不为赚钱,一是找点事做,二来可以赠送亲戚朋友。这种糕点深受本镇人喜欢,整块带上广州珠三角,藏在冰箱里,闲时切几块,煎到脆脆黄黄的,浇多多的红色辣椒酱,可解乡愁。

年初三,二舅做了两个样品摆在家门前,写个招牌“菜头籺,欢迎订做”。没想到大受欢迎,好多人看到就问,想要订做。但到最后生意也没做成多少。他好久没做,手生的很,加上工具器具都是新的,导致成品效果不好。产能也低,最理想情况下,一天也只能出两盆,亲戚朋友们吃点拿点,就差不多了。不过这本就是愿意,开心就好。


一直到正月十五,二舅也没有找到状态,没法稳定出产满意的成品。所以我也没法提供详细的做法和材料配比,发点记录图给大家看看,大致上是怎么做和怎么吃的。


主要原材料是米、萝卜和清水。另外还有生粉、盐、油等配料,具体我没有问。米加水打成米浆,我拍照那天前,都是用买来的粘米粉做原料,出来的成品口感不好,有点黏口和偏实。所以阿舅买了两袋米回来,改用磨米浆。但就是从改用磨米浆开始,质量就开始不稳定。话说要确定一个稳定的生产配方,也是不容易的事情。

萝卜去皮,用工具搓成丝,与米浆混合,再次用打浆机打成萝卜米浆。萝卜都打成浆了,所以成品的萝卜糕,是看不到萝卜的,但一样有很浓的萝卜味道。当然萝卜加的越多,味道越好,但加多了没法成型,也有个极限。

买了个新煤炉,最后可能怕熏黑房子,改用了燃气灶来蒸。蒸一盆起码要三四个小时。小舅笑他说:用石油气蒸菜头籺,都不知什么是本什么是利?

这就是菜头籺的成品,很大一盆。吃的时候要用刀切成均匀的薄片,再煎而食之。

表姐在煎菜头籺,我边等吃边记录一下过程。通常用慢火,把两面煎到焦黄,起了厚厚的巴。趁热加芫荽、花生油、豉油、红辣椒酱伴吃。在家里则会稍微豪华一点,加鸡蛋。煎好后,用锅铲把糕切碎,打入鸡蛋炒匀,加上芫荽碎,就可以起锅,同样加花生油、豉油、红辣椒酱伴吃


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来源/市场博物


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