立志减肥的我,对这道菜举手投降

教素食2018-04-15 21:28:39

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看到最后的人都会笑!


许多挺翘明亮的花,都可以拿来吃,取其花瓣脆而且厚。南瓜花略厚有质感,蘸面粉炸过,嚼起来清甜而不腻。



《寿司之神》纪录片的主人公小野二郎说过,“天妇罗之神哲哉做出来的天妇罗让人觉得,这个食材不能拿来蒸煮,也不能用来翻炒,它一诞生,天妇罗就该是它的归宿。”我吃天妇罗南瓜花就是这种感觉,虽然有点吹牛。但做出来之后,无一不好评。




食材

——

南瓜花、低筋面粉、菜籽油、玉米淀粉、盐


[ 做法 ]


- step 1 -

南瓜花选没有长开的花蕾,这样口感更好,准备好的南瓜花去蒂


- step 2 -

剪去里面黄色的花蕊


- step 3 -

清水洗净沥干水分


- step 4 -

加少许盐,混合玉米淀粉和面粉


- step 5 -

混合面粉中加入适量冰水和植物油,边倒边搅拌,调成面糊


- step 6 -

每个南瓜花均匀裹上面糊后在碗沿,左右甩去表面过厚的面糊,南瓜花上的面糊不要挂的太厚


- step 7 -

热锅起油,用筷子试油温,筷子周围冒泡时把南瓜花放入油锅中,表面炸至呈淡黄色时捞出沥油


- step 8 -

沥干油后,再次下入油锅复炸。



天妇罗之神“托梦”给我,天妇罗可不是简单的拿个面糊一裹一炸。做这个,需要五感通透,仿佛武林高手特别是夏天,一定要用冰水糅合面粉,保持面糊的制作温度和口感。外头的面糊要甩得薄薄的不能滞口粘腻,吃上去便直抵食材,这样的面糊只该提供香和脆的作用



可以用任何食材做这道菜,需要注意的是,“炸制天妇罗的油,最好是芝麻油和菜籽油混合的调和油。油的调配比例,还得根据季节、温度、湿度的变化而变化。入锅前要裹的面浆,也要根据食材的不同,以不同比例的面粉和水调和而成。”我也在学习中。



素食者少油,我一看见高热量就心猿意马。你可以说,吃多了天妇罗对胃不好,但世上万物,吃多了都不妙。


解馋过后的代价就是  



一粥一饭,当思来之不易;

一饮一啄,饱蘸苦辣酸甜。


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答应我,好好吃饭。