翻滚吧,麻小儿!|置爱厨房日

置爱2018-07-05 07:15:37

姨妈张
以前是CBD混时尚圈的大妞儿,摇身一变成了麻小儿界的传奇姨妈。她做的小龙虾好吃到什么程度呢?这么说吧,她那些散落在天涯的前男友们,味蕾被打开之后,估计很多人能忘了姨妈80C的胸,却念念不忘姨妈的小龙虾。


文|二姨Jojo 摄影|三姨Connie 技术支持 |小姨Vivi



每年北京到了夏天,又到了小龙虾濒临灭绝的季节。在三天两头呼朋引伴,每每在通乐老店吃小龙虾吃出法餐价格的惨剧频发之后,姨妈愤而拿起了锅铲。插播一句,姨妈从来不是那种会拌个蔬菜沙拉就敢说自己厨艺精湛的姑娘,文能烤舒乎厘,武能炖大肘子,心情好的时候,能单枪匹马操办个十人酒席。姨妈的小厨,吃了都说好,好到什么程度呢?这么说吧,那些散落在天涯的前男友,味蕾被打开之后,估计很多人能忘了姨妈80C的胸,却念念不忘姨妈的手艺。


这个姨妈,就是曾经在帝都混迹于时尚圈的Ima Zhang小姐,最近新开了微店“Ima's kitchen 姨妈张的厨房”,以爆款麻辣小龙虾迅速风靡CBD地区各大办公室。之所以这么大的人生转变,与其说她爱吃,不如归结于,她是八月的前奏,狮子座。

姨妈的小龙虾局,最早只内部开放,几年来炒虾功力一路精进,口味已经成了朋友圈的一个传说。截至目前为止,最高纪录是七个人32斤。这么丧病的吃法,没有好味道支撑,再铁血的小龙虾粉也得转黑,但实际情况是回回连汤都没剩下,大家意犹未尽又煮了锅面拌着吃。

姨妈绝对是我见过对吃最实心眼儿的姑娘,做个饭比谈恋爱还认真。麻辣口味的要托人从四川运配料,拜师自学泡姜,蒜香口味的玩命往锅里扔大坨进口黄油,连虾都是姨妈背着香奈儿亲自从海鲜市场一只只挑回来的,成本算下来亲闺蜜基本要哭死。




关键是
小龙虾每天只能限量十份,因为她还得腾出时间去约会呢啊。既然这样,我们和她商量,走置爱的面儿,不如把这传姨夫不传姑爷的手艺拿出来,大家也学学,毕竟八月的前奏,您是狮子座,别哪天就撂勺不干了……姨妈想了想,然后说,行吧!



* 姨妈亲口传授挑虾秘籍 *


1. 最最重要的是小龙虾的挑选。北京随便一个海鲜市场都可以挑选到价钱从10元~40元不等的小龙虾,差别主要在个头上,秘诀就是越大越好吃。对于姨妈这种必须自己一只只挑选小龙虾的人来说,最近在相熟的海鲜老板家居然发现了三两一只的小龙虾,兴奋得差点当场揣进自己的香奈儿里。


2. 虾是分公母的。公的个头虽然大,可是钳子更是不成比例得大,在好大喜夸的直男界也算是朵奇葩。所以姨妈比较喜欢挑母的,个头大,钳子相对公的小很多,不占分量,而且母的黄更好。如果你是小龙虾钳子爱好者,挑选公的。



* 姨妈亲身传授爆炒秘籍 *

1. 回家把小龙虾先用清水泡一会儿,然后用小刷子挨个刷腮的位置,再用清水多洗几遍,直到水清见底,沥干水分备用。



2. 接下来就是最最重要的炒虾的过程了。准备好上好的花椒,灯笼椒,小米辣,桥头牌火锅底料,海底捞麻辣干锅红油,糖,盐,大蒜,姨妈自制四川泡姜,草果,香果,海天耗油,,西王玉米油,姨妈当日酒(姨妈最爱霞多丽)别问我这些调料的比例,看姨妈心情看姨妈口味!咱也不是蓝翔厨师专业出身,烧得就是带情感的私房菜。



3. 锅烧热倒入玉米油(或者你家用的各种油都可以),油一定要多,要到油爆小龙虾的级别。转小火倒入红油和火锅底料翻炒,放花椒,灯笼椒,小米辣,草果,香果翻炒,放泡姜和大蒜翻炒。放盐,糖,耗油,翻炒不要停,出香味后转大火,倒入虾。“看着每只小龙虾在热腾腾的油锅里挣扎有种油炸前男友的快感。你曾经对我说,你会永远爱着我,上刀山下油锅!”这是姨妈的原话,内什么,她现在没男朋友。然后盐两大勺,蚝油一大勺,糖两大勺。至于比例,你自己看着来吧。反正咸淡随时都可以调整。最重要的是控制火温,别糊锅别糊锅别糊锅!




4. 有些人爱吃剪掉头和揪去肠的虾,那样确实干净。不过,姨妈认为那样的小龙虾生命力有所下降,在入油锅的瞬间,身体不会产生强烈的收缩,这会对虾肉的鲜嫩弹牙有非常大的影响。所以真正的吃货,得敢于面对不去肠子的小龙虾。吃的时候只需要从虾肉的背上掀开,取掉肠子就可以了。



5.油爆到每只小龙虾都变得鲜红的时候,倒入姨妈当日酒半杯,一般是白葡萄酒,堪称各类海鲜和麻辣口味的绝配。然后再倒进去一大大碗水,大火收汁15分钟左右。大火收汁是入味最关键的步骤。


6.收汁快结束的时候可以放入芹菜,土豆,丝瓜,腐竹作为配菜。关火,盖盖闷5-10分钟就可以出锅了。收汁并不一定要把汁收完全,因为吃完小龙虾剩下的汤可以拿来做一份小龙虾拌面,那味道也是好的不能再好了。不要拿汤直接下面,面清水煮好倒入汤中即可!


7.姨妈的吃虾经:扒开虾头,连同虾腮里带黄的肉一起取出完整的一条肉才过瘾。腮不能吃,虾头前面黑黑的也不能吃。掀开虾背上的肉,那一根黑黑的肠子也不要吃。然后就可以尽情体会虾肉紧实弹牙麻辣鲜香的快感了!



当然,如果你还是想尝尝姨妈亲自做的手艺,感受一下什么叫念念不忘,那别迟疑,戳【阅读原文】,进入姨妈张的厨房。

编辑:王宇迪 Lucien Fei


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这是《置爱》的第99期

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