【舌尖】“中秋佳节”之际,巴里坤的农家人都在忙啥?

哈密发布2018-07-13 15:08:01


巴里坤人喜欢吃面食,每逢“中秋节”农家人“烧锅盔”是必须的。因为,“中秋节”是让每家团圆团聚的日子,尤其是“中秋节”的锅盔最讲究,一定要特别圆,寓意团圆。

巴里坤的“烧锅盔”好吃,做法也讲究。在乡村农家小院,都有一个简易的土灶,它与专人定制的铁“鏊子”相搭配,会烧出诱人的、好吃的锅盔。可是要做出好吃的锅盔,在付出艰辛劳动的同时还要有过硬的本领,不过对于巴里坤乡村农家婆姨来说,“烧锅盔”是她们的绝活。

在中秋佳节即将来临之际,让我们看看农家人都在忙啥?

“烧好了没...”“快了,你们做好就拿来...”顺着烟火味,隐隐约约听到屋内传来的喊叫声.....

屋外烟火连天,烧火能手耐心、细心的在烧“鏊子”,还自言自语的说“一定烧好,千万别烧焦了...”

屋内婆姨们把提前一天发好的面,加入牛奶、鸡蛋、芝麻、纯菜籽油、香豆子或南瓜等配料多次搓揉,促使面团与配料味道融合,再做出大小一样的圆饼,据悉,这样烧出来的锅盔香酥可口,吃到嘴里,牙缝里都好像留着香气。

你看,烧好“鏊子”的婆姨并没闲着,习惯性的收拾“鏊子”里的黑草灰,等做锅盔的主妇熟练的把做好的面团放在“鏊子”里后,盖好盖子,再把麦草灰用铁锹铲倒在锅盖子上,把土灶的门顺手用提前准备好的水泥板堵好,经30分钟左右即可出锅。注意,盖盖子必须大力气,轻放,否则把外面的黑草灰弄到白面团上,影响外观!

见证奇迹的时刻到了!听!“一、二、三起”。瞧瞧!她们看到到称心如意的锅盔乐的合不拢嘴!


更让人折服的是智慧婆姨们创新花样,用鏊子烧“七彩蒸饼”,不但金色的外表让您垂涎三尺,而且色泽艳丽饱满、层次分明的里面也会让您食欲大增,尤其是扑鼻而来的面粉的麦香、菜籽油的醇香和颜料的异香,会更让您心旷神怡,陶醉当下。

巴里坤的锅盔吃起来外脆里酥,香甜可口,用巴里坤话就是一个字“歘”(chua)。尽管我对这里锅盔的味道已经很熟悉了,但我还是想近距离地看一看、闻一闻,尤其是正赶上刚从“鏊子”里拿出的锅盔,那才叫过瘾呢,那种香气还真不好用什么词来形容,就有一种往你骨缝子里猛钻的架势,你想拒绝都困难。你若不信,就来巴里坤乡村走一走,特别是逢年过节,整个村子到处都弥漫着扑鼻的香味,到处都会听到连连不断的笑声......!

   供稿:陈芬花  

来源:巴里坤零距离