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煮面条我教您一招,不黏不糊,吃起来更爽滑可口!

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楼主
  

同是一道家常菜,为什么别人煮的面条弹性十足,不黏不糊,为什么别人煎的鱼不腥不散,就连蒸个米饭也香喷喷!原来,你缺少了以下这些妙招。

1.面 条 爽 滑 不 黏 糊


 加点盐 

在水烧开后马上加入少许的盐,再下面条,这样煮再长时间的面条都不会粘糊了!


 开中小火 

由于挂面本身很干,所以煮挂面时,不能用大火煮,水也不要太热!不然就很容易煮成烂糊面。


在锅底从下往上冒出小气泡时下挂面,然后用筷子搅散。

等水开了,再添适量清水,水再沸了就是面熟了。


 加菜油 

在烧开的水中,加入一勺菜油,面条不但不会并条,也不会发生面汤起泡沫,溢锅的现象。


2.饺 子 不 沾 不 破 皮


 和面加鸡蛋 

和面时,500g面就加1个鸡蛋,蛋白质的收缩凝固作用能使饺子皮变结实,不粘连。


 水开加盐 

水煮开后,放入适量食盐,溶解后再下饺子,盖上盖子,直到煮熟。煮开后的的饺子既不外溢也不连皮。


 过温水 

煮熟后的饺子最容易沾黏在一起,其实方法很简单,只要把饺子放入温水浸泡一下,在装盘就不会粘在一起了!


3.煎 鱼 不 腥 不 碎


 用盐腌 

在烹煮鱼类时,用盐把鱼腌制10分钟,这样不但能防止水分吸收,还能去除腥味。

 泡开水 

腥味的物质带有水溶性,所以把鱼放入热水中浸泡25秒左右,等鱼皮变色了,就可以捞起。

 晚点放姜 

都知道生姜能去鱼腥,很多人会一开始就把鱼和姜一起下锅,其实这是错误的。

要让鱼在锅里煮上一会儿,等蛋白质凝固后,再放姜片,才能起到去腥的作用。


 和蛋液 

在碗中把鸡蛋打散,然后淋到洗净的鱼上。裹满蛋液的鱼放进油锅剪,不破皮也不会粘锅!


4.莲 藕 不 黑 不 易 馊


 去皮洗盐水 

把去皮的莲藕放入淡盐水中浸泡,即可防止莲藕氧化变黑。



 边炒边加水 

一边炒,一边加入些清水,这样炒出来的藕丝就会白白嫩嫩的。


周公解梦

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