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​上栗人请警惕、这种“致癌物”开水都烫不死,比砒霜还毒,你家可能就有

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黄曲霉毒素主要是由黄曲霉菌和寄生曲霉菌产生的次生代谢产物,包括黄曲霉毒素B1、B2、M1、M2等二十多种。其中,黄曲霉毒素B1在天然污染的食品中最常见,毒性和致癌性也最强。

  • 一次性大量摄入,可发生急性中毒,出现急性肝炎、出血性坏死、肝细胞脂肪变性和胆管增生。

  • 微量持续摄入,可造成慢性中毒、生长障碍,引起纤维性病变,诱发肝癌、胃癌、肾癌、直肠癌等,还可能导致畸胎。



一表揪出食物中的“黄毒”


类别清单特征
坚果花生、核桃、瓜子、开心果果仁轻微变黄甚至发黑、味苦,皱皮变色;花生长芽
谷物玉米、大米、大麦、小麦、豆类黄绿色霉菌或破损、皱缩、变色
粮油花生油、玉米油非正规粮油,使用霉变粮食生产或工艺不足
发酵食品腐乳、黄酱家庭自制的容易被污染
奶或乳制品乳酪、奶粉非正规牛奶,牛吃了被污染的饲料和食品




4招远离最强致癌物



1

小心选


不要购买包装已破损、不清洁或发霉的食物;坚果类食品应尽量选择小包装;尽量不要买小作坊自榨油。


2

干燥藏


尽可能不要囤积食品;食物最好放在低温、通风、干燥处;花生、核桃等最好买带壳的,晒干后用保鲜盒等密闭储存。



3

认真洗


黄曲霉毒素多存在于籽粒的表面,烹饪花生、玉米等食物前要淘洗干净,搓洗可去除粮食表面附着的毒素。

筷子、菜板等厨具的裂纹中容易藏匿食物残渣,让黄曲霉菌有机可乘,因此清洗时应先泡一泡,软化上面的食物残渣,洗后要沥一下水,放在干燥、通风处晾干。


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综合编辑:上栗在线

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