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十款高颜值创意凉菜

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材料:

原料:草鱼(剔骨去刺)

调料:烧汁2斤,味增3斤,蜂蜜0.5斤,盐适量,鸡饭老抽0.5斤,罗勒叶50克打碎,香菜50克



做法:

用烧汁2斤,味增3斤,蜂蜜0.5斤,盐适量,鸡饭老抽0.5斤,罗勒叶50克打碎,香菜50克打碎,葱姜腌制1夜,以上火180度,下火220度烤制30分钟即可。


虾花山楂烙

材料:

原料:水晶虾仁5只,鲜山楂100克。

调料:盐2克,味精2克,生粉10克。



制作:

1、水晶虾仁开背去虾线,在虾背两侧再各划一刀,然后加盐、味精和少许生粉上浆,直接下入五成热油快速滑油备用。

2、鲜山楂洗净,挖掉核,然后切小丁纳盆,倒入白糖水至刚好没过山楂,再一同倒入搅拌机打成山楂酱,用纱布过滤渣子备用。

3、取异形勺5个摆盘,每个勺子里盛入山楂酱20克,再摆上水晶虾仁1只,点缀薄荷叶上桌即可。


烧椒鲜鲍

材料:

原料:活鲍鱼2只,青杭椒100克

调料:辣鲜露5克,美极鲜8克,白糖3克,东古一品鲜酱油5克



做法:

1、青杭椒放在明火上烧至表皮遍布糊斑,然后撕掉表皮,切成丝,垫入玻璃碗底部。

2、活鲍鱼宰杀治净,入沸水快速汆水,捞出控干水分切片,码在烧椒丝上,淋入所有调料,上桌拌匀即可食用。


醋浇鲜虾球

材料:

主料:虾仁

调料:料酒、胡椒粉、洋葱、醋浇汁



制作:

虾仁300克治净后加料酒、胡椒粉腌渍20分钟,焯熟后入冰水中浸泡20分钟,捞出摆入垫有洋葱圈的盘内,浇入醋浇汁100克,撒红椒圈10克、香葱花5克即可。

醋浇汁:

1、大蒜500克入搅拌机打碎,纳盆后加矿泉水2千克浸泡约1小时,沥净蒜渣,留蒜水备用。

2、净锅放底油,下入冰糖60克炒成糖色状态,加太白山泉水醋4千克,大火烧开后放凉,倒入辣鲜露3瓶、李锦记生抽2瓶、家乐鲜露1瓶、东古一品鲜酱油1瓶、美极鲜半瓶、水塔陈醋1.5千克、镇江香醋800克搅拌均匀,放入大葱、洋葱丝、泰椒各300克,生姜、胡萝卜片各200克,野山椒、香菜段各100克,入冰箱冷藏浸泡20小时,捞去料渣,倒入蒜水,搅拌均匀,入冰箱冷藏,随用随取,存放时间不宜超过七天。


烧椒土鸡爪

材料:

主料:去骨土鸡爪200克,尖椒50克。

调料:鲜花椒1克,藤椒油2克,东古一品鲜3克,美极鲜辣汁5克味,盐3克,味粉5克,白糖4克,红油10克,人字牌香拌汁5克。



制作:

1、将土鸡爪加葱15克、姜5克、白酒5克焯水十分钟,取出放入冰水中冰镇备用。

2、取尖椒放火上烧制,褪皮备用。

3、取土鸡爪200克、烧辣椒50克,加调料拌匀,装盘即可。


香茅草烤鸭翅

材料:

原料:鸭二节翅2斤,鲜香茅草250克,小葱50克,蒜子50克,姜片少许。

调料:大料4颗,白芷粉10克,五香粉5克,味精10克,生抽15克,鸡粉25克,麦芽酚2克,3A香料2克,海鲜酱10克,盐20克。



制作:

1、鸭翅解冻,飞水过凉,拿毛巾吸干水分备用。

2、鸭翅入盆内,加鲜香茅草、小葱、蒜子、姜片、大料、五香粉、白芷粉、味精、鸡粉、生抽、麦芽酚、盐、海鲜酱、3A香料腌制5小时。

3、把锡纸铺入铁托盘内,上面放一层鲜香茅草,把鸭翅依次摆入托盘内,入烤箱上温180度、下温150度烤30分钟即可。


咖喱罗汉笋

材料:

原料:罗汉笋5斤,小干葱10克,拍蒜子10克。

调料:咖喱粉20克,味精15克,鸡粉30克,鸡汁25克,东古一品鲜35克,葱油50克,大料2颗。



制作:

1、把罗汉笋入清水泡1小时备用(去异味)。

2、锅入葱油,放入干葱、蒜子、大料炒香,加清鸡汤少许,加味精、鸡汤、鸡汁、东古一品鲜、咖喱粉小火熬开,然后入罗汉笋烧8分钟,出锅备用。

3、走菜时,捞出改刀,装盘点缀即可。


新派口水鸡

材料:

原料:清远鸡1只。

辅料:杭椒10克,美人椒10克,鲜花椒5克。

调料:红油200克,油辣椒300克,冷开水700克,香醋400克,鸡汁100克,鲜味宝100克,绵白糖50克,美极20克,生抽300克,花椒油200克,香油50克,盐30克,家乐鲜路50克。



制作:

上菜撒葱花 ,蒜末,香菜,花生碎,芝麻,红油即可。

油辣椒用料:

二荊条辣椒500克,干辣椒500克,泰椒200克,八角100克,花椒30克,豆瓣酱300克,菜籽油3000克。

油辣椒制作:

1、先将以上原料打碎待用。

2、菜油放葱姜、洋葱、蒜籽熬香后,捞出杂质。

3、先放入豆瓣酱、泰椒、二荊条辣椒,小火熬制片刻,再放入干辣椒、八角、花椒熬香(干辣椒不要熬制过老)。


茶香鲜辣猪手

材料:

原料:猪手300克,茶叶15克,长葱段两节。

调料:A料(姜片5克,葱段15克,八角、花椒各2克,浓酱油8克,绍酒6克)、小米椒末、蒜蓉各6克,野山椒丁30克,美极鲜辣汁35克,龙井茶汁10克,盐2克,鲜贝露12克,藤椒油8克,麻油5克。



制作:

1、将猪手加A料煮熟,捞出,放入冰水中泡2小时,取出改成块,装入冰制盛器内。

2、以上调料调匀成鲜辣汁,倒进盛器内与猪手拌匀,用茶叶、长葱段点缀即可。


极品捞汁海三鲜

材料:

原料:肚脐螺、鲜鲍片、明虾、活海参,秋葵。

调料:捞汁。



制作:

1、取清理过的肚脐螺3个,拿海水养1一2个小时,让其把沙孑吐出来。

2、鲜鲍1个去壳,清冼干净;活海参1条,去除内脏。

3、全部氽水改刀,装盘淋上捞汁即可。

捞汁:

金兰油膏600克,生抽500克,辣鲜露400克,藤椒油20克,水600克,糖200克,香油20克.

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