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最霸气的牛肉酱

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从太奶奶到王师傅,5代人,传承了100年

从家传味到路边摊,这味道,从来未曾变



每一口都是大块的牛肉粒,堪称下饭酱中的经典。

 

看得见的真材实料,每一口都是香浓滋味。

 

100年传承下来的味道是什么样?


因为传承,所以纯正。

从太奶奶到外婆,再从外婆到王师傅。整整传承了五代人。

 


幼年时,母亲从摆路边摊开始,因一碗牛肉粉备受路客欢迎,过路的人们常常因闻到母亲炒菜的香味驻足落座,而摊位上那一罐祖传的秘制酱,更是吸引了一批又一批的回头客。



母亲制酱的手艺来自外婆,而外婆的手艺则是传自她的外婆。

无论是晒豆瓣酱还是霉豆腐乳,酱坯子必须是自己磨面、蒸面、发酵,

腐乳必须是自己磨豆子、制豆腐、霉豆腐。


一辈子都严格要求每个环节,

品质跟口味在当地方圆十里家喻户晓。


到8岁时,王师傅已经能帮着切一堆堆的肉丝和葱花,

跟着母亲打下手,

帮忙做一些基础的活,

家里制酱的手艺也从那个时候记在了心里。

 

地道的湘西风味,香才够味


只有真宗的湘西人才能做出正宗湘西味。


手把手的传授。每一代人都谨记于心。

老祖宗的东西。一定要尊重。

油多,色香,味辣,才够味。



在湖南常德,家家户户都会腌制酱菜。

必须得当地的水和气候巧妙融合,才能做出地道的湘西味。

离乡再远的游子,只要吃到这口家乡味,立刻回了魂。 

 


1头牛只做10斤酱,1天只做500瓶


好吃的牛肉酱,选材是关键。

只选湖南本地的食草土黄牛,肉质优良,味道鲜美。


一头黄牛,不是哪里的肉都可以做酱,后腿肉糙、肚腩筋多。

只取前腿前胸,就为了一口嚼在齿间的口感,

1头牛只能做出10斤酱。


为了保证牛肉新鲜不注水,头天跟牛场定好,清早取刚宰杀的新鲜牛肉,当天熬制。

新鲜的牛肉还会动的哦


牛肉全部手工切碎,这样很大程度上保证了肉纤维的完整。用刚刚好的力度,切的大小刚好,口感也十分劲道。



不是流水线生产,全部手工制作,费工夫的才足够好吃。

为了确保口感和品质,一天只做500瓶。




多种精选配料,来自多种产地。


除了牛肉,其它的配料也是关键。熬得香不香,要看配料好不好。 


上过舌尖上的中国的徽州菜籽油,才能把牛肉的香提出来。

也是木榨工艺,每一滴都媲美香油的滋味。


明代就被列为贡品的浏阳豆豉是以泥豆为主,经浸泡、蒸豆、摊潮、八霉、发酵、进水围子、转作、出晒、囤堆发酵20多道工序制成实在好吃。


选用明朝万历年间就开始种植的生姜经过近500年的栽培,安丘大姜特色渐成,含有丰富的蛋白质、糖、粗纤维、脂肪及姜油酮、铁等,为上等的调味佳品。


来自山东金乡的紫皮大蒜,是药用价值最高的的大蒜。有蒜头大、汁液多、辣纯正等诸多优点,营养价值极高。

 

临沂花生果仁颜色分布均匀,果仁很饱满,形态完整,大小均匀,满口留香。



来自云南的辛香料香味浓重而独特,牛肉酱香味的秘密就来自这里。


 

不添加任何添加剂,保质期只有90天


湘西的味道是足够辣,为了能让这瓶酱更适合大部分人的口味。

王师傅经过了上百次的测试改良,用掉了整整20头牛,

经过一次次的实验,做出了这瓶牛肉酱。


咸味减淡却提高了丰富的味道,辣味降低却提高了香味。

为了吃到的每一瓶牛肉酱都一样,无论是牛肉比例、还是牛肉粒大小,都有严格要求。


每种原料下锅前都精确到克,二十余种香料都亲自配比。

尽管是手工熬制,每种原料下锅时间和火候都有严格把控。


这瓶酱,从家乡的路边摊,走向了全国各地。

购买的基本上都是回头客,

一传十十传百,越来越多的人都爱他这口酱。

而王师傅坚持手工,不添加任何添加剂,保质期只有90天。

 


酱的吃法很多种哦。



现在购买这1头牛只能做出10斤酱的牛肉酱,

尝一尝传承100年的湘西味,现做现发。

49.9元1瓶 210g

98元2瓶 210g*2

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鸟人与鱼整理编辑


 



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