超市里的橄榄油那么多,你确定知道怎么挑选吗?

哈尔滨吃货团2018-05-15 15:09:16


经常听人说橄榄油比花生油健康,除了这点以外,橄榄油在国外畅销的原因,更在于它的普遍性,就跟我们用酱油一样的。


那要怎么挑选橄榄油呢?橄榄油又该怎么储存?今天就简单讲讲。




01

- 如何挑选橄榄油 -



1.找到橄榄的收成日期/“最佳购买”日期


跟红酒类似,很多橄榄油瓶身上会有橄榄收成的日期(harvest date),有些还会贴心地附上橄榄油最佳购买日期。


橄榄油相对来说,比较容易变质,所以上面提到的两个日期越近越好。



2.从橄榄油的等级来挑选


橄榄油也分为很多种级别,最高级的是特级初榨橄榄油(extra virgin olive oil),顾名思义,就是橄榄第一次榨取的油,酸度低于1%,色泽风味无瑕疵。适合中低温烹饪。



第二级是冷压橄榄油(virgin olive oil),为第二次低温榨取或采用第二级上好橄榄榨取的油。


第三级是纯橄榄油(100% pure olive oil),它比较适合高温油炸。第四级是淡味及超淡橄榄油(light extra light olive oil),是最后一次榨取而来,不具有任何香味和色调。


同一品牌初榨特级橄榄油(左)与一般橄榄油的色泽对比


第五级则是橄榄果渣油(olive pomace oil),是用最后一集挤榨后弃置的干固果泥制成的,比较廉价。


02

- 如何储存橄榄油 -


1. 避热、避光、隔绝空气。


如果没做好以上三点,你的橄榄油就会加速变质、发臭。橄榄油需要储存在阴暗凉爽的地方(像吸血鬼233)。要是你家光线太好,遇上潮湿天气,那你还可以用锡纸把它包起来。


既然它要避热,那么橄榄油肯定不适合放在炉子旁边,平时最好收在壁橱里哦。




2. 橄榄油很容易腐坏!橄榄油很容易腐坏!橄榄油很容易腐坏!


如果储存得当,一瓶特级初榨橄榄油能用20个月;纯橄榄油或超浅橄榄油可以存放2年。


如何判断橄榄油有没有变质?闻一闻,觉得味道怪怪的,一点都不像你之前认识的橄榄油的话,那么你就可以扔掉它了。


03

- 如何使用橄榄油 -


用油的事情大家应该都懂的,我再多说几句,稍微讲讲不同橄榄油的用法哈。



特级初榨橄榄油(extra-virgin)常用于拌沙拉、混合酱汁等等。因为它沸点比较低,所以不太适合炒很大火的菜,比较适合拌炒、煎、烤。


超淡味橄榄油则适合用于烘焙,你可以用3/4量杯的橄榄油,来取代一量杯的黄油哦~


初榨橄榄油的第一批新油,名为Olio Nuovo,它含有最丰富的营养物质,但也是最难买到的一种,而且它会比其他橄榄油很容易变质。但它用来蘸面包、拌沙拉,跟盐一起洒在香草雪糕上,都是极好的!!



因为平时做中式菜比较多,所以橄榄油的牌子我也说不上来,只能靠留言安利我了哈哈。


素材来源:菜菜的美食日记 侵删

编辑:一只白菜

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