【区别很大】炒菜到底用菜籽油还是花生油?涉及健康,千万别选错!

新闻坊2018-05-15 14:14:11


民以食为天

而不管冷菜、热炒、还是煲汤

我们都离不开食用油……


虽说现代人都吵着说要少吃油

染鹅,如果生活里没有油

那也是一件令人不敢想象的事!


既然不可或缺

辣么,

健康用油则尤为重要了!

油的种类有很多

如调和油、花生油、植物油、

芝麻油、橄榄油……


面对这么多不同种类的油

你知道它们的区别吗?


而且,不同的食用油

营养不同、作用各不相同

到底该如何选择?

有小坊,没难事!

马上为大家一一解答~

请往下看!

1、芝麻油


芝麻油,就是我们说的“香油、麻油”,一般分为3种:普通芝麻油、机榨芝麻油和小磨香油。


其中,机榨芝麻油和小磨香油含有丰富的不饱和脂肪酸,油酸大约35%~50%、亚油酸38%~48%,而人体对于芝麻油的吸收率可高达98%!


芝麻油还含有丰富的维生素E和亚油酸。


一般芝麻油都是炒熟之后再压榨,最好不要用来加热,这样容易让它的香气消失。


用来凉拌菜或是拌面最适合不过了!


2、玉米油

玉米油又叫做玉米胚芽油、粟米油,属于亚油酸含量比较高的植物油,但是它容易被人体吸收。


当然玉米油里面丰富的维生素E,适合有神经衰弱、肥胖的人食用而且它还有促进细胞分裂的作用。


玉米油适合快速烹饪,色泽新鲜,不会让食物失去原有的味道。重要的是,也不会流失其中的营养成分哦!


3、大豆油

大豆油是从大豆中压榨提取出来,也叫作“色拉油”,也是比较多人食用的一种油。全世界上产量最多的油脂就是它了。


其中的亚油酸含量高达70%~80%,也有一定量的α-亚麻酸,对降低胆固醇代谢有不错的作用,但是它在高温下不稳定,最好不要用来煎炸等高温烹饪,平时用来炒菜就好啦。



4、花生油


用花生压榨出来的油用来炒菜,香气扑鼻而来,也是大多数人烹饪的首选。由于花生油含多种脂肪酸的甘油酯,用来烹饪,可以增加食物的香气。


这是因为花生油含有40%单不饱和脂肪酸和40%亚油酸、少量α-亚麻酸,不容易被高温氧化,很适合用来炒菜。


加上花生油中锌的含量是所有油类中最高的,也备受很多人喜欢哦!


5、 菜籽油


菜籽油就是“菜油”,大家应该在舌尖上的中国里见过它,是用油菜籽压榨而成的。


它与花生油中脂肪酸的含量类似,富含丰富的维生素E、胡萝卜素、各类脂肪酸、磷脂等,都可以很好地被人体吸收。


原来平时一大片一大片的油菜花都是用来生产菜籽油的。


平日里可以用来煎炒食物,真是好看又好吃呢!


6、葵花籽油

葵花籽油属于高亚油酸油,含有大量的不饱和脂肪酸,还有人体必需的蛋白质,矿物质元素等。其中含有的维生素A、B1、B2、E成分都很高,具有降低胆固醇、预防血管硬化、冠心病的作用。均衡的亚油酸含量与维生素E含量比例有利于人体的吸收。


它的营养价值也很高,也是一种优质的食用油,不建议高温烹饪或是煎炸,最好低温烹饪。因为它独有的气味,很多人不喜欢用来凉拌。


7、橄榄油


相信大家对橄榄油都不陌生,它被很多营养学家认为是迄今所发现的油脂中,最适合我们人体吸收的食用油。


它富含单不饱和脂肪酸,在生产过程中没有其他化学处理,所以它里面所有的营养成分仍是完好的,也不含胆固醇,人体的消化吸收率高达94%左右。


一般橄榄油怎么烹饪都可以,不过市场上售卖的橄榄油也是有分类的。初榨橄榄油适合凉拌或低温烹饪, 精炼橄榄油适合炒菜,而橄榄调和油就适合各种烹饪啦。


8、茶籽油


茶籽油和橄榄油一样富含单不饱和脂肪酸,容易被人体消化吸收,属于优质的上等植物油。


由于它色清味浓,不易酸败变质,经常被大家称作是“东方橄榄油”,与橄榄油有的一比。

各种烹饪方式都适合茶籽油。



其实,如果没有什么特殊疾病

医生没有告诉你禁食某种油类

那么只要综合选择喜爱的油买就行了

(爱吃啥就买啥)


但是,不管什么油

都要注意它的保质期哦!

另外

接触空气太久的油

和煎炸多次的油

 都不建议食用!

这样才能吃得放心,吃得健康。


编辑:金莹莹   实习生 张弘历

来源:新华社、高质量生活知识