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这才是正宗的锅塌豆腐,没吃过亏大了!

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锅塌豆腐是山东经典的汉族名菜之一,外形整齐、入口鲜香,而且营养非常丰富,早在明代,山东济南就出现了锅塌豆腐,到了清代乾隆年间,这道菜还荣升宫廷菜,可谓是大有来头!广西离山东这么远,想要吃上正宗的锅塌豆腐可没那么容易,不过点子王吉祥物卢大厨竟然说,只要掌握一些小技巧,就能四个步骤轻松搞掂锅塌豆腐,这是真的吗?赶快一起往下看!


做锅塌豆腐要用老豆腐,因为锅塌豆腐要煎,还要焖煮,老豆腐不容易出水碎裂,非常适合。▽



除了豆腐,我们还需要准备面粉、鸡蛋液、葱花、蒜末、黄酒和生抽。▽



以2块豆腐为例,在碗里装500毫升水,然后加5克盐,把豆腐放入盐水浸泡5分钟。▽


浸泡好后,把豆腐上下两面的硬皮切掉。▽



从左往右将豆腐切成厚1公分的豆腐片,这样豆腐就一点也不会粘刀了。▽



在盘子里铺一层面粉,放上切好的豆腐,再撒一层面粉,轻轻拍匀。▽


为了防止粘锅,我们先用姜擦拭一下锅,然后倒油烧热。▽



转小火,把裹好面粉的豆腐蘸上蛋液,一个个放入锅中,小火慢煎。▽




一面煎至金黄色,翻面继续煎。▽


等豆腐变得两面金黄时,放蒜末爆香。▽



淋适量黄酒、生抽、白糖和少许高汤,把汤汁焖至沸腾,给豆腐翻一面,再大火收汁。▽


出锅前淋上少许麻油,撒上葱花,这道锅塌豆腐就做好了。▽


金黄的外表裹着香浓的酱汁,内里的滑嫩若隐若现,保证让你一吃就停不下来~▽



四个步骤就能搞定的山东经典名菜锅塌豆腐,你学会了吗?赶快把它搬上你家餐桌吧!



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