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凉面的几种家常做法,酸辣劲道,夏天吃它开胃又过瘾!

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凉面是夏天常吃的一种小吃 ,它的神奇之处就在于用最普通的食材便能做出让人流连忘返的味道。

凉面除了佐料的准备,最关键的一步就是凉面的制作。将只煮到断生的面条拌上熟油后迅速降温是凉面好吃的秘诀之一。天为大家介绍凉面的几种家常做法,让大家在炎热的夏季开开胃!

川味凉面

川味凉面

用料:面条、花生、豆芽、黄瓜、香菜、葱蒜、辣椒粉、酱油、醋、盐、鸡精、冰糖、胡椒粉、花椒、八角、香叶、小茴香、桂皮

做法:

1、豆芽洗净烫熟;黄瓜洗净切丝;香菜洗净切末,备用

2、壶里装水烧开后放凉,或者家里有过滤器的直接用更省事(用来过面。)

3、锅内放油(多放),烧7成热,加入花生米炒至刚刚变黄色后装盘,晾凉后放入保鲜袋用擀面杖压碎就好。(花生米不要炒的太熟了再出锅,要不装盘后油的余温会让花生米熟过头。)

4、备一无水的碗(千万不要用微波的塑料碗),放辣椒粉、胡椒粉和盐后混合。(胡椒粉和盐一点点就好了)

5、锅里剩下的炒花生米的油,烧热后放入花椒、八角、香叶、小茴香、桂皮小火爆香,捞出渣滓,油烧至冒烟,倒入4的辣椒粉中,香喷喷红彤彤的辣椒油就做好啦~~

6、锅内少剩点油,放入葱蒜末炒香,倒入生抽和醋烧开后,放入冰糖化开,再加入盐、鸡精调味后出锅。(喜欢吃醋就多放点,不喜欢吃醋就少放点)

7、锅内烧水,水开后下面,期间点3次凉水,煮至面条8-9成熟后,捞出过凉水。(面条煮到用手掐一下有点弹的时候,不要煮趴了,要不很不好吃。)

8、过凉水的面捞入碗里,放入辣椒油先拌开小心粘住,然后放各种菜和烧好的调味汁拌匀就可以吃啦~~

椒麻鸡丝凉面

椒麻鸡丝凉面

用料 :

辣椒粉适量
白芝麻适量
花椒粉适量
花生碎适量
3根
3片
大葱3小段
碱水面适量
鸡胸肉适量
黄瓜适量
胡萝卜适量

做法:

1、制作椒麻油:锅中倒大量油,加入葱段,姜片烧至冒烟,捞出弃之,把热油倒入装有辣椒粉、花椒粉、白芝麻的碗中,辣椒油完成。

2、面条入冷水锅,煮熟,捞起过凉水,放入篓子里倒入适量熟油拌匀,在电风扇旁吹凉。

3、调一碗酱汁:生抽、麻油、醋、糖,按照4:2:2:1的比例倒入一个碗中,调匀备用。

4、熟鸡胸肉撕成细丝;黄瓜,胡萝卜分别切丝备用。

5、晾凉的面条装碗,铺上黄瓜丝,胡萝卜丝,熟鸡丝,撒花生碎,最后倒入酱汁和椒麻油拌匀,完成!

香辣凉拌面

香辣凉面

用料:

面条1把
香辣酱1大勺
胡萝卜丝若干
黄瓜丝若干
小葱香菜少许
蒜瓣3-4粒


生抽
香油

做法:

1、一锅水煮开,下面条。煮熟,捞出,过凉开水(或凉水),把水倒掉,放少许油搅拌均匀,避免粘连。

2、黄瓜胡萝卜切丝,香菜小葱切碎,放到面条上备用。

3、炒锅里倒少许油加热,放入花椒干辣椒,爆香,捞出花椒干辣椒不要。

4、在油锅里放入一大勺香辣酱,和切碎的蒜(蒜的三分之二下锅热身,另三分之一蒜末放在面条上),翻炒十几下出锅,直接浇在面条上。

5、在面里加入少许醋,糖,盐(酱是咸的,盐不许太多),生抽,香油,然后开始搅拌面条,拌匀放入碗中。ok可以吃啦!

日式荞麦凉面

日式荞麦凉面

用料:

荞麦面1把
日本鰹節酱油(4倍浓缩)25g
凉开水75g
大葱(葱白)一段(约10cm)
山葵(芥末)少量(约黄豆大小)
蒜泥2瓣
日本伊勢万绿湖鸡蛋1只

做法:

1、大葱切碎,放入小盘中。蒜取2瓣擦成泥,备用。

2、日本鰹節酱油有各种味道和种类,有些可直接使用,有些是浓缩的。如果是浓缩的,则需要稀释。然后加入大葱碎、蒜泥,再敲入一只日本伊勢生鸡蛋,凉面的调料蘸汁就做好了。

3、锅中加入清水,放入荞麦面煮熟,捞出放入凉开水中降温,待彻底变凉后控水装盘。

4、吃的时候,把面放入酱油蘸汁中,蘸一蘸再吃,非常凉爽鲜美。


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